Tajine de légumes aux fruits secs : la recette marocaine bio et facile
Tajine de légumes aux fruits secs — exotique, savoureux, 100% végétal. Courgettes, aubergines, carottes braisées avec pois chiches et abricots secs dans un jus épicé bio. À servir avec semoule complète ou pain : repas équilibré, nourrissant, facile à préparer en famille.
Allergènes
Présents dans la recette : Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Ras-el-hanout (céréales contenant du gluten, céleri, moutarde, graines de sésame) ; Bouillon de légumes (céréales contenant du gluten, soja, lait, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 180 g Courgettes
- 180 g Aubergines
- 180 g Carottes
- 120 g Oignons
- 180 g Tomates
- 180 g Pois chiches cuits
- 50 g Abricots secs
- 50 g Pruneaux
- 5 g Ras-el-hanout
- 5 g Cumin
- 4 g Gingembre
- 3 g Cannelle
- 1 bouquet(s) Coriandre fraîche
- 1.2 L Bouillon de légumes
- 30 ml Huile d'olive
Instructions
- Émincez les oignons. Coupez les carottes, les aubergines et les courgettes en dés réguliers, puis mondez les tomates et concassez-les.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites-y revenir les oignons quelques minutes, sans les colorer.
- Ajoutez le ras-el-hanout, le cumin, le gingembre et la cannelle, et laissez-les torréfier 1 min à feu doux, sans cesser de remuer, pour réveiller leurs arômes.
- Ajoutez les carottes et les aubergines, mélangez bien pour les enrober d'épices.
- Ajoutez les tomates concassées, les pois chiches cuits, les abricots secs et les pruneaux, puis mouillez avec le bouillon de légumes.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les carottes commencent à s'attendrir, en remuant de temps en temps.
- Ajoutez les courgettes et poursuivez la cuisson à couvert jusqu'à ce que tous les légumes soient fondants. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- Parsemez de coriandre fraîche ciselée au moment de servir.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Torréfiez les épices à feu doux, 1 min au plus, en remuant sans cesse : elles libèrent leurs arômes dans l'huile. Trop chaudes, elles brûlent et donnent de l'amertume à toute la cocotte.
Astuces : Ce tajine est encore meilleur le lendemain. Laissez-le refroidir, couvrez-le et gardez-le au réfrigérateur. Réchauffez-le doucement à couvert, avec un peu de bouillon s'il a épaissi, et ajoutez la coriandre au dernier moment.
Nutrition
Portion: 393.2gCalories: 177kcalCarbohydrates: 21.9gProtéines: 5.2gFat: 6.8gLipides saturés: 1.3gSodium: 510.5mgFibre: 6.6gSucre: 11g