Des tagliatelles fraîches al dente, enrobées d’une sauce crémeuse au beurre et au parmesan, c’est le plat qui rassure quand le temps manque. La difficulté tient à l’émulsion : sans eau de cuisson réservée, la sauce tourne et n’accroche pas. Un geste simple, à la portée de tous, pour un repas qui plaît toujours en famille.
Tagliatelles fraîches au beurre AOP : la recette simple et dorée que les enfants adorent
Des tagliatelles fraîches ondulantes, dorées par des œufs fermiers, nappées de beurre AOP onctueux et parmesan râpé : la recette italienne incontournable en 8 minutes ! Un plat simple qui mérite les meilleurs ingrédients : bio, local, savoureux. Parfait en famille, économe et gourmand.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Tagliatelles fraîches artisanales) ; Lait (Beurre doux AOP, Parmesan AOP râpé, Beurre doux, Parmesan râpé).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Tagliatelles fraîches artisanales (œufs).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 480 g Tagliatelles fraîches artisanales
- 50 g Beurre doux AOP
- 70 g Parmesan AOP râpé
- 4.8 L Eau de cuisson
- PM Sel fin de mer
- PM Poivre noir moulu
- 10 g Persil plat frais
Instructions
- Faites bouillir une grande casserole d'eau salée avec le sel fin de mer.
- Plongez les tagliatelles fraîches artisanales et remuez doucement. Laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, en goûtant pour vérifier.
- Réservez un peu d'eau de cuisson avant d'égoutter les pâtes dans une passoire.
- Dans la casserole, faites fondre le beurre doux AOP à feu doux, sans le laisser colorer, puis ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée en remuant.
- Reversez les tagliatelles dans la casserole et mélangez doucement pour bien les enrober. Hors du feu, ajoutez le parmesan AOP râpé en mélangeant jusqu'à obtenir une sauce souple et brillante, avec un peu d'eau de cuisson si elle épaissit.
- Poivrez avec le poivre noir moulu, parsemez de persil plat frais ciselé et servez immédiatement.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Réservez toujours un peu d'eau de cuisson avant d'égoutter les pâtes : versée dans le beurre fondu, elle crée une émulsion soyeuse. Ajoutez le parmesan hors du feu, il fond sans filer ni former de grumeaux.
Astuces : Ciselez le persil au dernier moment pour garder sa couleur vive. Servez dans des assiettes chaudes pour que la sauce reste onctueuse jusqu'au bout du repas.
Nutrition
Portion: 902gCalories: 117kcalCarbohydrates: 0.3gProtéines: 4.2gFat: 11.4gLipides saturés: 7.9gSodium: 106.2mgFibre: 0.1gSucre: 0.1g
Servez chaud immédiatement, accompagné d’une salade verte de saison ou de tomates fraîches pour l’équilibre. Vous pouvez préparer la sauce beurre-parmesan à l’avance et réchauffer doucement au bain-marie. Une recette indémodable, saine et généreuse, signature de la vraie cuisine simple.
