Une soupe de poulet et légumes, c’est le plat qui réchauffe sans chichi : un bouillon parfumé au bouquet garni, du poulet poché tout doucement pour rester moelleux, et des légumes qui fondent juste comme il faut. Le seul vrai piège, c’est de laisser bouillir fort : le poulet devient alors sec et filandreux. Prenez votre temps, le mijotage ne se presse pas.
Soupe Réconfortante Poulet Fermier & Légumes Frais de Saison
Une soupe généreuse, réconfortante, préparée avec poulet frais Label Rouge et légumes de saison locaux. Recette simple, basse température, sans additif — prête en 2h30, conservation 48h maximum au frais.
Allergènes
Présents dans la recette : Céleri (Céleri branche).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 180 g Blanc de poulet
- 240 g Carottes
- 120 g Céleri branche
- 180 g Poireaux
- 90 g Oignons
- 1.68 L Bouillon de volaille maison
- 2 cl Huile olive vierge extra
- PM Sel fin
- 6 g Bouquet garni
- PM Poivre noir
Instructions
- Épluchez et émincez les oignons, taillez les carottes, les poireaux et le céleri branche en morceaux réguliers.
- Dans un faitout, faites chauffer l'huile d'olive vierge extra et faites suer les oignons sans les colorer.
- Ajoutez le bouillon de volaille maison et le bouquet garni, portez à frémissement doux.
- Plongez les blancs de poulet coupés en gros morceaux dans le bouillon frémissant et laissez pocher jusqu'à ce que la chair soit blanche à cœur, sans trace rosée, et que le jus soit clair.
- Sortez le poulet, laissez-le reposer quelques minutes, puis détaillez-le en dés ou effilochez-le selon votre goût. Réservez-le à couvert.
- Ajoutez les carottes au bouillon et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis ajoutez les poireaux et le céleri branche un peu avant la fin de cuisson, pour qu'ils restent fondants sans se défaire.
- Retirez le bouquet garni, puis remettez le poulet dans la soupe juste le temps de le réchauffer, à frémissement doux.
- Salez avec le sel fin, donnez un tour de poivre noir, goûtez et rectifiez l'assaisonnement avant de servir bien chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne laissez jamais le bouillon bouillir fort pendant que le poulet cuit : à feu trop vif, il devient sec et filandreux. Un frémissement doux suffit.
Astuces : Préparée à l'avance, la soupe doit refroidir vite, répartie dans des contenants peu profonds, avant de passer au réfrigérateur. Réchauffez-la une seule fois, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude à cœur, et consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 419gCalories: 122kcalCarbohydrates: 5.7gProtéines: 10.7gFat: 5.8gLipides saturés: 1.1gSodium: 944.3mgFibre: 2.4gSucre: 4.4g
Une soupe à préparer sans stress : respectez le frémissement doux et vous aurez un poulet tendre, des légumes savoureux. Conservez 2-3 jours au frigo, congélation possible (sans le poulet si vous le souhaitez). Parfait pour les lunchs de semaine ou l’apéro du dimanche !
