Soupe Réconfortante Poulet Fermier & Légumes Frais de Saison
Une soupe généreuse, réconfortante, préparée avec poulet frais Label Rouge et légumes de saison locaux. Recette simple, basse température, sans additif — prête en 2h30, conservation 48h maximum au frais.
Ingrédients
- 180 g Blanc de poulet
- 240 g Carottes
- 120 g Céleri branche
- 180 g Poireaux
- 90 g Oignons
- 168 L Bouillon de volaille maison
- 2 cl Huile olive vierge extra
- 10 g Sel fin
- 6 g Bouquet garni
- 1 g Poivre noir
Instructions
- Préparez vos ingrédients : lavez, épluchez les légumes, détaillez-les régulièrement (carottes, poireaux, céleri). Coupez le poulet en gros morceaux.
- Versez le bouillon dans un grand faitout, amenez à frémissement doux (petites bulles régulières, pas d'ébullition).
- Plongez les blancs de poulet progressivement. Maintenez frémissement 55-65 min selon taille — vérifiez la cuisson à la fourchette (chair qui se détache, jus incolore).
- Sortez le poulet, laissez reposer 5 min, détaillez en dés ou effilochez selon goût. Remettez dans le bouillon.
- Incorporez d'abord les carottes (35 min), puis poireaux et céleri (20 min avant service). Goûtez, salez, poivrez finement.
- Service chaud : versez dans les assiettes, garnissez d'un peu de poulet par portion. Dégustez sans traîner (soupe chaude max 2-3h si stockage frigo après).
- Conservation : réfrigérateur 3 jours maximum (le poulet cuit limite la durée). Congelez le bouillon seul jusqu'à 3 mois si vous préférez.
Astuces du chef
Pour éviter que le poulet durcisse : ne jamais faire bouillir vigoureusement, maintenir un frémissement doux (petites bulles). Coupez le blanc en gros morceaux — ils se détaillent d'eux-mêmes à la cuisson. Récupérez les parures pour un bouillon maison : économique et délicieux !
Nutrition
Calories: 62kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 8.5gFat: 1.8gLipides saturés: 0.5gSodium: 480mgFibre: 0.7gSucre: 1.1g