Épluchez et émincez les oignons, taillez les carottes, les poireaux et le céleri branche en morceaux réguliers.

Dans un faitout, faites chauffer l'huile d'olive vierge extra et faites suer les oignons sans les colorer.

Ajoutez le bouillon de volaille maison et le bouquet garni, portez à frémissement doux.

Plongez les blancs de poulet coupés en gros morceaux dans le bouillon frémissant et laissez pocher jusqu'à ce que la chair soit blanche à cœur, sans trace rosée, et que le jus soit clair.

Sortez le poulet, laissez-le reposer quelques minutes, puis détaillez-le en dés ou effilochez-le selon votre goût. Réservez-le à couvert.

Ajoutez les carottes au bouillon et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis ajoutez les poireaux et le céleri branche un peu avant la fin de cuisson, pour qu'ils restent fondants sans se défaire.

Retirez le bouquet garni, puis remettez le poulet dans la soupe juste le temps de le réchauffer, à frémissement doux.

Salez avec le sel fin, donnez un tour de poivre noir, goûtez et rectifiez l'assaisonnement avant de servir bien chaud.