La soupe à la queue de bœuf est un plat de patience : la viande mijote longtemps en cocotte jusqu’à devenir fondante, et le bouillon prend peu à peu le goût des légumes et de l’orge perlé. Le seul vrai secret, c’est de laisser le temps faire son travail, à feu très doux, sans presser la cuisson.
Soupe à la queue de bœuf : le secret du mijotage lent
Une soupe généreuse et réconfortante qui magnifie la queue de bœuf, souvent oubliée. Trois heures de mijotage transforment ce morceau en gélatine fondante, enrichie de légumes de saison et d'orge perlé. Un classique de nos cuisines de collège, meilleur le lendemain !
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Orge perlé) ; Céleri (Céleri branche).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 480 g Queue de bœuf
- 180 g Carottes
- 120 g Navets
- 90 g Céleri branche
- 90 g Oignons
- 90 g Orge perlé
- 1.8 L Bouillon de bœuf maison
- 1 g Laurier
- 2 g Thym frais
- PM Sel fin
- 2 cl Huile olive vierge extra
Instructions
- Épluchez les carottes et les navets, effilez le céleri branche, puis taillez-les en morceaux réguliers. Émincez les oignons.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites dorer la queue de bœuf sur toutes les faces, sans serrer les morceaux.
- Ajoutez les oignons, les carottes, les navets et le céleri, et laissez-les revenir quelques minutes.
- Versez le bouillon de bœuf chaud, ajoutez le laurier et le thym frais. Couvrez et laissez mijoter à feu doux, jusqu'à ce que la viande commence à se détacher de l'os.
- Ajoutez alors l'orge perlé et poursuivez la cuisson à couvert environ 45 min, jusqu'à ce qu'il soit tendre et que la viande se détache facilement.
- Sortez la queue de bœuf, détachez la viande des os et remettez-la dans la soupe. Retirez le laurier et le thym, salez au sel fin, goûtez et rectifiez. Servez chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Faites dorer les morceaux de queue sans les serrer dans la cocotte, quitte à procéder en plusieurs fois : entassés, ils rendent leur jus et bouillent au lieu de colorer, et la soupe perd son goût de rôti.
Astuces : Préparée la veille, laissez la soupe refroidir, couvrez-la et gardez-la au réfrigérateur. Le lendemain, retirez la graisse figée en surface, puis réchauffez doucement en remuant.
Nutrition
Portion: 478gCalories: 282kcalCarbohydrates: 15.1gProtéines: 21.9gFat: 14.1gLipides saturés: 4.3gSodium: 997.5mgFibre: 3.2gSucre: 2.9g
Cette soupe est meilleure le lendemain : préparez-la samedi pour dimanche. Elle se congèle très bien (jusqu’à 2 mois) et se réchauffe à feu doux. Parfait pour les repas de famille nombreuse ou pour constituer une réserve maison.
