Le pot-au-feu, transformé en soupe, garde tout son réconfort sans la longue découpe à table. La viande mijote des heures dans un bouillon parfumé, jusqu’à devenir fondante, et une partie des légumes s’écrase pour épaissir le bouillon naturellement. Un plat qui demande de la patience plutôt que du travail, idéal pour un dimanche d’hiver, à préparer la veille pour un service sans effort.
Pot-au-feu en soupe : le réconfort du dimanche en assiette creuse
Un grand classique français réinventé en soupe gourmande : viande tendre, légumes fondants, bouillon riche au cœur de l'hiver. Facile à réaliser en famille, économique, réconfortant et 100% naturel.
Allergènes
Présents dans la recette : Céleri (Céleri-rave râpé, Céleri-rave).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 180 g Viande de bœuf à pot-au-feu
- 60 g Os à moelle
- 150 g Carottes
- 120 g Navets
- 120 g Poireaux
- 60 g Oignons
- 60 g Céleri-rave râpé
- 1.8 L Eau
- 1 pièces Bouquet garni
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
- 2 cl Huile olive vierge extra
- 10 g Persil plat
Instructions
- Coupez la viande de bœuf en gros morceaux. Épluchez les carottes et les navets, lavez soigneusement les poireaux, taillez ces légumes en tronçons et émincez les oignons.
- Dans un faitout, plongez la viande et l'os à moelle dans l'eau froide. Portez à ébullition et écumez pendant 5 min, puis égouttez et rincez la viande et l'os sous l'eau froide.
- Remettez la viande et l'os dans le faitout rempli d'eau froide. Ajoutez les oignons et le bouquet garni, salez et poivrez. Portez à frémissement, écumez encore, puis laissez frémir à feu doux.
- Quand la viande commence à s'attendrir, ajoutez les carottes, les navets, les poireaux et le céleri-rave râpé. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la viande se détache facilement et que les légumes soient tendres.
- Retirez le bouquet garni. Écrasez une partie des légumes cuits contre la paroi du faitout, pour donner du corps au bouillon. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- Si vous préparez la soupe à l'avance, laissez-la refroidir sans attendre, puis couvrez-la et mettez-la au réfrigérateur.
- Au moment de servir, réchauffez la soupe à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Parsemez de persil plat ciselé et ajoutez un filet d'huile d'olive vierge extra dans chaque assiette.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Écumez bien le bouillon au début : c'est ce geste qui donne un bouillon clair plutôt que trouble.
Astuces : Préparée la veille, la soupe est meilleure : le goût se développe et la graisse figée en surface se retire facilement. Gardez-la couverte au réfrigérateur, consommez-la rapidement et réchauffez-la doucement, sans faire bouillir, pour garder la viande tendre.
Nutrition
Portion: 420gCalories: 105kcalCarbohydrates: 3.9gProtéines: 11.2gFat: 4.4gLipides saturés: 1.3gSodium: 39.6mgFibre: 2.1gSucre: 3g
N’hésitez pas à utiliser les restes de viande pour garnir du pain grillé ou enrichir une omelette. Le bouillon se conserve 2-3 jours au frais et gagne à être réchauffé lentement. Une recette intemporelle, économique et délicieusement réconfortante.
