Pot-au-feu en soupe : le réconfort du dimanche en assiette creuse
Un grand classique français réinventé en soupe gourmande : viande tendre, légumes fondants, bouillon riche au cœur de l'hiver. Facile à réaliser en famille, économique, réconfortant et 100% naturel.
Ingrédients
- 180 g Viande de bœuf à pot-au-feu
- 60 g Os à moelle
- 150 g Carottes
- 120 g Navets
- 120 g Poireaux
- 60 g Oignons
- 60 g Céleri-rave râpé
- 180 L Eau
- 1 pièces Bouquet garni
- 10 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
- 2 cl Huile olive vierge extra
- 10 g Persil plat
Instructions
- Préparez la veille : coupez la viande en gros morceaux, épluchez légumes (carottes, navets, poireaux, oignons, céleri-rave), gardez les parures.
- Blanchissez la viande : versez-la dans un grand faitout d'eau froide, amenez à ébullition, écumez 5 min, puis rincez tout sous l'eau froide.
- Redémarrez la cuisson : remettez viande + os dans le faitout rempli d'eau froide, ajoutez bouquet garni, sel, poivre. Laissez frémir 2h30 à feu doux (jamais un gros bouillon).
- Ajoutez légumes : 1h avant la fin, plongez carottes, navets, poireaux, céleri-rave dans le bouillon. Vérifiez que tout est tendre.
- Donnez du corps : versez 1/3 du bouillon + légumes dans un mixer, versez le tout dans la soupe. Goûtez, rectifiez sel/poivre.
- Refroidissez : si vous la préparez à l'avance, versez en assiettes creuses et laissez refroidir rapidement. Mettez au frais dès que c'est tiède.
- Service : le lendemain, réchauffez doucement à feu doux 10 min, saupoudrez persil frais ciselé juste avant de servir en assiette creuse bien chaude.
Astuces du chef
Préparez la veille, le bouillon n'en sera que meilleur ! Réchauffez simplement à feu doux 10 min. Les enfants adorent mixer légèrement le bouillon pour le rendre plus onctueux.
Nutrition
Calories: 85kcalCarbohydrates: 6.8gProtéines: 9.5gFat: 3.2gLipides saturés: 1.2gSodium: 2.1mgFibre: 1.5gSucre: 2.1g