Cette soupe de haricots verts et de pommes de terre se prépare en pleine saison, quand les haricots sont fins et tendres. Elle mijote doucement, sans presque surveiller, et se sert en morceaux ou épaissie de pommes de terre écrasées. Le secret tient dans la cuisson : trop longue ou trop vive, les haricots perdent leur couleur et leur croquant.
Soupe Verte de Haricots Frais du Marché — Recette Facile & Antiseptique
Une soupe verte gourmande et ultra-simple, cuisinée frais avec les haricots verts du marché de l'été. Riche en fibres, légère en calories, parfaite pour toute la famille. À préparer la veille, réchauffer doucement : saveur garantie !
Allergènes
Présents dans la recette : Céleri (Bouillon de légumes maison).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 600 g Haricots verts extra-fins
- 240 g Pommes de terre Bintje ou Charlotte
- 120 g Oignons jaunes
- 1.68 L Bouillon de légumes maison
- 2 cl Huile d'olive vierge extra
- 10 g Persil plat
- PM Sel fin de mer
- PM Poivre blanc moulu
- 3 g Thym frais
Instructions
- Lavez et équeutez les haricots verts. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers. Émincez l'oignon.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir l'oignon à feu doux, sans coloration, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez le thym frais.
- Versez le bouillon de légumes chaud et ajoutez les pommes de terre. Couvrez et portez à frémissement.
- Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à s'attendrir. Ajoutez alors les haricots verts et poursuivez la cuisson à découvert, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et les haricots encore légèrement croquants.
- Retirez les branches de thym. Écrasez grossièrement une partie des pommes de terre contre la paroi de la cocotte pour épaissir légèrement la soupe, ou laissez-la telle quelle si vous la préférez en morceaux.
- Salez avec le sel fin de mer, poivrez au poivre blanc moulu et ajoutez le persil ciselé. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avant de servir chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne lancez pas les haricots avec les pommes de terre : extra-fins, ils cuisent bien plus vite. Glissez-les en fin de cuisson, dans un frémissement doux, et goûtez-en un pour juger du croquant.
Astuces : Préparée la veille, laissez-la refroidir, couvrez-la et mettez-la vite au réfrigérateur. Réchauffez-la doucement sans la faire bouillir et ajoutez le persil au moment de servir. Les haricots y perdent un peu de leur vert.
Nutrition
Portion: 446gCalories: 147kcalCarbohydrates: 13.6gProtéines: 3.7gFat: 7.4gLipides saturés: 2.9gSodium: 867.6mgFibre: 4.8gSucre: 2.4g
Cette soupe se réchauffe doucement, sans jamais bouillir, pour garder toute sa saveur verte. À servir chaude en hiver, tiède en été avec un glaçon de bouillon. Les restes se congèlent parfaitement jusqu’à 3 mois : préparez double portion pour les jours pressés.
