Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Une soupe simple, généreuse et 100 % naturelle, prête en moins d’une heure. Parfaite pour utiliser les haricots verts frais du marché ou de votre jardin, elle se prépare en un instant et se conserve trois jours au réfrigérateur. Économique, écologique et délicieuse : la recette que grand-mère aurait approuvée !
Soupe Verte de Haricots Frais du Marché — Recette Facile & Antiseptique
Une soupe verte gourmande et ultra-simple, cuisinée frais avec les haricots verts du marché de l'été. Riche en fibres, légère en calories, parfaite pour toute la famille. À préparer la veille, réchauffer doucement : saveur garantie !
Ingrédients
- 600 g Haricots verts extra-fins
- 240 g Pommes de terre Bintje ou Charlotte
- 120 g Oignons jaunes
- 168 L Bouillon de légumes maison
- 2 cl Huile d'olive vierge extra
- 10 g Persil plat
- 10 g Sel fin de mer
- 1 g Poivre blanc moulu
- 3 g Thym frais
Instructions
- Préparez les légumes : équeutez les haricots verts frais, épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux réguliers. Émincez finement les oignons jaunes.
- Faites suer les oignons : versez un trait d'huile d'olive dans une grande cocotte, chauffez à feu moyen, puis versez les oignons. Laissez-les devenir transparents sans colorer (3-4 min). Ajoutez le thym frais.
- Versez le bouillon chaud (maison ou bon bouillon du commerce, de préférence bio) et portez à léger frémissement. Ajoutez haricots verts et pommes de terre. Couvrez partiellement.
- Laissez cuire 25-30 min à feu doux : les haricots doivent rester verts et croustillants, les pommes de terre fondantes. Testez à la fourchette.
- Mixez la soupe (ou non, selon votre envie) : versez le tout dans un mixeur plongeant et actionnez 2-3 min pour une texture lisse, ou laissez mi-lisse si vous aimez les petits morceaux.
- Assaisonnez généreusement : sel, poivre blanc, persil frais ciselé. Goûtez et ajustez si besoin.
- Servez chaud, aussitôt prêt. Se conserve 3 jours au réfrigérateur, se congèle très bien jusqu'à 3 mois.
Astuces du chef
Gardez les parures de haricots et les épluchures de pommes de terre pour enrichir votre bouillon maison : 48h d'infusion froide ou 1h30 à feu doux = bouillon gratuit et délicieux. Les enfants adorent cette soupe mixée finement, avec un trait de crème fraîche ou de yaourt nature sur le dessus.
Nutrition
Calories: 42kcalCarbohydrates: 7.2gProtéines: 2.8gFat: 0.9gLipides saturés: 0.15gSodium: 320mgFibre: 3.1gSucre: 1.8g
Cette soupe se réchauffe doucement, sans jamais bouillir, pour garder toute sa saveur verte. À servir chaude en hiver, tiède en été avec un glaçon de bouillon. Les restes se congèlent parfaitement jusqu’à 3 mois : préparez double portion pour les jours pressés.
