Soupe de haricots rouges bio : la recette réconfortante du cuisinier engagé

Vous cherchez une soupe familiale nutritive, bon marché et zéro gaspi ? Découvrez cette recette 100% bio transmise par un cuisinier de collège avec 20 ans d’expérience. Haricots rouges français, tomates de saison, cumin grillé : simplicité et saveur à la maison, comme à la cantine.

Soupe de haricots rouges bio : la recette réconfortante du cuisinier engagé

Soupe réconfortante 100% bio et made in France : haricots rouges, tomates, épices douces. Recette cuisinier de collège certifiée durable. Riche en fibres et protéines végétales, congélable 3 mois, DLC 3 jours.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 3 heures h

Temps total 3 heures h 45 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 89 kcal

Ingrédients

  

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• 180 g Haricots rouges secs
• 150 g Tomates concassées
• 90 g Oignons
• 168 L Bouillon de légumes maison
• 2 g Cumin moulu
• 2 cl Huile olive vierge extra
• 10 g Sel fin
• 1 g Poivre noir moulu

Instructions

 

• Veille : mettez les haricots rouges secs à tremper toute une nuit dans 3 fois leur volume d'eau froide.
• Jour J : rincez, cuisez à l'eau 10 min (ébullition), égouttez. Réservez l'eau, c'est votre bouillon maison !
• Oignons épluchés et hachés : faites-les revenir 5 min à la poêle dans un trait d'huile olive (pas de coloration). Ajoutez les tomates concassées.
• Versez le cumin grillé 30 sec à sec dans une petite poêle, puis dans la soupe. Mélangez les haricots cuits + eau réservée + 2,8 L bouillon légumes (ou eau si bouillon maison).
• Laissez mijoter 20 min. Goûtez, salez et poivrez. Texture : laissez entière, ou mixez 50% pour une soupe veloutée.
• Servez chaud. Les restes se conservent 3 jours au frigo, se congèlent 3 mois. La soupe s'améliore au repos !

Astuces du chef

Réservez l'eau de cuisson des haricots : c'est un bouillon naturel riche en protéines et minéraux. Utilisez-la pour ajuster la texture. Grrillez le cumin à sec 30 sec avant de l'ajouter : son arôme décuple et parfume toute la soupe !

Nutrition

Calories: 89kcalCarbohydrates: 14.2gProtéines: 6.8gFat: 1.5gLipides saturés: 0.2gSodium: 480mgFibre: 4.3gSucre: 2.1g

Cette soupe se conserve 3 jours au réfrigérateur et congèle parfaitement 3 mois. Plus elle repose, meilleure elle devient : les arômes se développent et la texture s’affine. Double la recette sans hésiter, c’est idéal pour les repas improvisés. À servir chaude ou froide l’été avec un trait d’huile olive et une ciboulette fraîche.