Soupe de haricots rouges bio : la recette réconfortante du cuisinier engagé
Soupe réconfortante 100% bio et made in France : haricots rouges, tomates, épices douces. Recette cuisinier de collège certifiée durable. Riche en fibres et protéines végétales, congélable 3 mois, DLC 3 jours.
Ingrédients
- 180 g Haricots rouges secs
- 150 g Tomates concassées
- 90 g Oignons
- 168 L Bouillon de légumes maison
- 2 g Cumin moulu
- 2 cl Huile olive vierge extra
- 10 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Veille : mettez les haricots rouges secs à tremper toute une nuit dans 3 fois leur volume d'eau froide.
- Jour J : rincez, cuisez à l'eau 10 min (ébullition), égouttez. Réservez l'eau, c'est votre bouillon maison !
- Oignons épluchés et hachés : faites-les revenir 5 min à la poêle dans un trait d'huile olive (pas de coloration). Ajoutez les tomates concassées.
- Versez le cumin grillé 30 sec à sec dans une petite poêle, puis dans la soupe. Mélangez les haricots cuits + eau réservée + 2,8 L bouillon légumes (ou eau si bouillon maison).
- Laissez mijoter 20 min. Goûtez, salez et poivrez. Texture : laissez entière, ou mixez 50% pour une soupe veloutée.
- Servez chaud. Les restes se conservent 3 jours au frigo, se congèlent 3 mois. La soupe s'améliore au repos !
Astuces du chef
Réservez l'eau de cuisson des haricots : c'est un bouillon naturel riche en protéines et minéraux. Utilisez-la pour ajuster la texture. Grrillez le cumin à sec 30 sec avant de l'ajouter : son arôme décuple et parfume toute la soupe !
Nutrition
Calories: 89kcalCarbohydrates: 14.2gProtéines: 6.8gFat: 1.5gLipides saturés: 0.2gSodium: 480mgFibre: 4.3gSucre: 2.1g