Le soufflé au poisson impressionne à table, mais la technique tient en deux gestes: une béchamel bien lisse et des blancs d’œufs montés fermes, incorporés sans les casser. Le piège classique, c’est d’ouvrir le four trop tôt: le soufflé retombe en quelques secondes. Préparez la base pendant que le four chauffe, montez les blancs au dernier moment et enfournez juste avant de passer à table.
Soufflé au poisson : la recette aérienne qui régale toute la famille
Soufflé au poisson maison : un classique français élégant, facile à réussir avec nos conseils. Poisson frais, œufs fermiers, timing simple : régalez-vous en famille !
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Farine, déclaré par la recette d'origine) ; Œufs (Œufs) ; Poissons (Poisson blanc, déclaré par la recette d'origine) ; Lait (Lait, Fromage râpé, Beurre, déclaré par la recette d'origine).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 120 g Poisson blanc
- 2 pièces Œufs
- 48 ml Lait
- 10 g Farine
- 20 g Fromage râpé
- 0.6 g Herbes fraîches
- 15 g Beurre 200 g pour le roux de la béchamel, le reste pour graisser les bacs
Instructions
- Préchauffez le four à 190 °C. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez pour obtenir un roux. Versez le lait petit à petit en remuant sans cesse, jusqu'à obtenir une béchamel lisse et épaisse. Laissez tiédir.
- Pendant ce temps, cuisez le poisson blanc au cuit-vapeur, jusqu'à ce qu'il se détache facilement à la fourchette. Laissez-le refroidir, puis émiettez-le finement en retirant les arêtes.
- Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Incorporez les jaunes à la béchamel tiède, ajoutez le fromage râpé, les herbes fraîches ciselées et le poisson émietté. Mélangez bien.
- Dans un saladier bien propre, fouettez les blancs d'œufs en neige ferme, jusqu'à ce qu'ils forment un pic bien droit.
- Incorporez une petite partie des blancs à la préparation au poisson en mélangeant franchement, puis ajoutez le reste délicatement, en soulevant la masse de bas en haut pour ne pas casser les blancs.
- Versez aussitôt la préparation dans le plat à gratin beurré.
- Enfournez sans ouvrir la porte, jusqu'à ce que le soufflé soit bien gonflé, doré sur le dessus et juste pris à cœur. Servez immédiatement.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne versez jamais les blancs montés tous en une fois: mélangez d'abord une petite partie franchement pour détendre la préparation, puis incorporez le reste en soulevant la masse de bas en haut, sans jamais tourner en rond, pour garder l'air.
Astuces : Sortez les œufs à température ambiante avant de les monter, ils gonflent mieux. Servez le soufflé dès la sortie du four, il retombe vite.
Valeurs nutritionnelles NCNon communiquées : elles ne sont pas calculables de façon fiable à partir de la liste d'ingrédients de cette fiche. Nous préférons ne rien afficher plutôt qu'une valeur approximative.
Un soufflé réussi, c’est du succès garanti en famille. Régalez-vous en savourant chaque bouchée aérienne, et n’hésitez pas à varier le poisson selon vos envies et les saisons.
