Soufflé au poisson : la recette aérienne qui régale toute la famille
Soufflé au poisson maison : un classique français élégant, facile à réussir avec nos conseils. Poisson frais, œufs fermiers, timing simple : régalez-vous en famille !
Ingrédients
- 120 g Poisson blanc
- 2 pièces Œufs
- 48 ml Lait
- 10 g Farine
- 20 g Fromage râpé
- 2 pièces Œufs
- 48 ml Lait
Instructions
- Jour précédent (optionnel) : si vous avez un reste de fumet de poisson ou un bouillon maison, préparez-le et conservez au frais. Sinon, un lait entier de bonne qualité suffira.
- Préparez la béchamel : faites fondre 80g beurre, versez 60g farine, remuez 2 min à feu moyen. Versez progressivement 500ml lait tiède en remuant sans cesse. Sauce lisse et onctueuse. Laissez tiédir.
- Cuire le poisson : à la vapeur douce, 12-15 min selon l'épaisseur. Ou à la poêle avec très peu d'huile. Il doit rester délicat. Attendez qu'il refroidisse, désarêtez, émiettez finement.
- Mélangez : poisson + béchamel + 60g fromage râpé de qualité (Emmental ou Gruyère de préférence). Salez juste un peu : le fromage apporte du goût.
- Montez les blancs : sortez 8 œufs 30 min avant. Séparez soigneusement blanc et jaune (aucune trace de jaune !). Fouettez les blancs 5-6 min jusqu'à pic rigide blanc pur.
- Le geste clé : versez 1/3 des blancs dans le mélange poisson + béchamel. Mélangez vigoureusement. Puis versez délicatement la moitié du reste et pliez à la spatule. Recommencez avec la dernière partie. Doux mais efficace.
- Versez dans un moule beurré (ou 4 petits ramequins). Four préchauffé 190°C pendant 22-25 min. Le soufflé doit gonfler et devenir doré en surface (cœur légèrement tremblotant, c'est normal).
- Service immédiat : démoulez ou servez direct dans les ramequins. C'est magique en table : les convives voient la hauteur s'étaler un peu. Savourez chaud.
Astuces du chef
Sortez les œufs 30 min avant : les blancs monteront mieux. Prélevez le poisson à la vapeur sans eau bouillante : il restera tendre. N'oubliez pas : four chaud 190°C et service immédiat pour garder l'aération.
Nutrition
Calories: 168kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 20.5gFat: 8.1gLipides saturés: 4.2gSodium: 320mgSucre: 0.5g