La sauce umami, c’est le condiment qui change tout sur une assiette simple. Concentré de tomates, shiitakés, parmesan et anchois se travaillent en une pâte concentrée, prête dès que les champignons ont gonflé. Il en faut très peu pour réveiller un œuf, une soupe ou un bol de pâtes. Elle se garde quelques jours au réfrigérateur, toujours sous la main.
Sauce umami maison : le secret pour relever tous vos plats
Une sauce umami maison pour relever vos plats en 15 min, 100% ingrédients bruts. Riche, concentrée, elle remplace les bombes industrielles. À préparer le dimanche pour la semaine : conservation 5 jours au frigo.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Sauce soja) ; Poissons (Anchois) ; Soja (Sauce soja) ; Lait (Parmesan, Parmesan râpé).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 25 g Concentré de tomates
- 15 ml Sauce soja
- 5 g Champignons shiitakés séchés
- 10 g Parmesan
- 6 g Anchois
- 9 ml Huile d'olive
- 100 ml Eau tiède pour le trempage des shiitakés, réserver l'eau
Instructions
- Mettez les champignons shiitakés séchés dans un saladier avec l'eau tiède et laissez-les gonfler, jusqu'à ce qu'ils soient bien ramollis.
- Égouttez les shiitakés dans une passoire, en gardant l'eau de trempage.
- Hachez très finement les shiitakés égouttés et les anchois.
- Dans le saladier, écrasez le concentré de tomates avec les shiitakés et les anchois hachés et le parmesan râpé, jusqu'à obtenir une pâte épaisse et homogène.
- Ajoutez la sauce soja et un peu de l'eau de trempage des shiitakés, puis mélangez vigoureusement.
- Versez l'huile d'olive en filet sans cesser de mélanger, jusqu'à obtenir une texture onctueuse. Goûtez et ajustez avec un peu de sauce soja si besoin.
- Couvrez le saladier et réservez aussitôt au réfrigérateur.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Gardez toujours un peu d'eau de trempage des shiitakés : elle détend la pâte si elle est trop épaisse, sans diluer le goût umami.
Astuces : Préparée à l'avance, la sauce se garde quelques jours au réfrigérateur, le saladier bien couvert ; servez-vous toujours proprement et consommez-la rapidement. Il en faut très peu pour relever un œuf, une soupe ou un bol de pâtes.
Nutrition
Portion: 11.8gCalories: 31kcalCarbohydrates: 2.2gProtéines: 1.1gFat: 2.2gLipides saturés: 0.7gSodium: 88.6mgFibre: 0.2gSucre: 1.8g
Cette sauce umami maison devient vite indispensable : une cuillère à café dans un œuf mollet, sur des légumes rôtis, dans un yaourt nature. Vous redécouvrez les vraies saveurs. Et bonus : zéro emballage, zéro déchet, zéro culpabilité. À préparer chaque dimanche !
