Mettez les champignons shiitakés séchés dans un saladier avec l'eau tiède et laissez-les gonfler, jusqu'à ce qu'ils soient bien ramollis.

Égouttez les shiitakés dans une passoire, en gardant l'eau de trempage.

Hachez très finement les shiitakés égouttés et les anchois.

Dans le saladier, écrasez le concentré de tomates avec les shiitakés et les anchois hachés et le parmesan râpé, jusqu'à obtenir une pâte épaisse et homogène.

Ajoutez la sauce soja et un peu de l'eau de trempage des shiitakés, puis mélangez vigoureusement.

Versez l'huile d'olive en filet sans cesser de mélanger, jusqu'à obtenir une texture onctueuse. Goûtez et ajustez avec un peu de sauce soja si besoin.

Couvrez le saladier et réservez aussitôt au réfrigérateur.