Sauce umami maison : le secret pour relever tous vos plats
Une sauce umami maison pour relever vos plats en 15 min, 100% ingrédients bruts. Riche, concentrée, elle remplace les bombes industrielles. À préparer le dimanche pour la semaine : conservation 5 jours au frigo.
Ingrédients
- 25 g Concentré de tomates
- 15 ml Sauce soja
- 5 g Champignons shiitakés séchés
- 10 g Parmesan
- 6 g Anchois
- 9 ml Huile d'olive
Instructions
- Réhydratez 30g shiitakés séchés dans 12 cl eau tiède 20 min. Gardez l'eau.
- Dans un blender ou robot : 100g concentré tomate, les shiitakés égouttés, 40g parmesan râpé, 5 anchois (ou 1 cuillère à café miso blanc si préférez vegan).
- Versez 2 cuillères à soupe sauce soja + 3 cl eau shiitakés. Mixez 3-4 min : vous obtenez une pâte riche.
- Versez 4 cuillères à soupe huile d'olive : mixez 1 min. Ajustez goût : testez, rajoutez un anchois ou une pincée de sel.
- Versez dans un petit bocal hermétique. Frigo 5 jours. Utilisez à la cuillère à café pour relever œufs, légumes, soupes.
Astuces du chef
Préparez cette sauce le dimanche pour 5-6 jours. Versez-la dans un petit bocal hermétique au frigo. Une cuillère à café suffit pour rehausser un œuf, un fromage blanc, une soupe ou des pâtes. Zéro déchet : utilisez les parures de parmesan !
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 6.2gProtéines: 8.5gFat: 14.3gLipides saturés: 4.2gSodium: 1850mgFibre: 1.8gSucre: 2.1g