La sauce poulette est une sauce crémeuse aux champignons, facile à réussir à la maison. Elle enrobe un poulet poché, des œufs durs ou des légumes vapeur. Le seul geste à soigner : ajouter le jus de citron hors du feu et ne plus faire bouillir la sauce ensuite, sous peine de la voir se casser.
Sauce Poulette maison : la recette classique simple et savoureuse
La Sauce Poulette : élégance simple et produits frais. Champignons poêlés, beurre et crème fraîche, finition persil-cerfeuil. Une sauce incontournable de la cuisine française qui magnifie volailles, œufs ou légumes de saison.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre, Crème fraîche) ; Céleri (Fond blanc de volaille).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 25 g Champignons de paris émincés
- 10 g Beurre
- 30 ml Fond blanc de volaille
- 6 cl Crème fraîche
- 2 g Persil et cerfeuil hachés
- 6 ml Jus de citron
Instructions
- Épongez les champignons de Paris émincés s'ils sont humides.
- Dans une casserole, faites-les suer au beurre à feu doux, jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et qu'elle s'évapore.
- Salez, poivrez, versez le fond blanc de volaille et laissez réduire quelques minutes à feu moyen.
- Ajoutez la crème fraîche, mélangez et laissez frémir doucement, jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse et enrobe les champignons.
- Hors du feu, ajoutez le jus de citron, le persil et le cerfeuil hachés. Rectifiez l'assaisonnement et servez aussitôt, sans remettre la sauce à bouillir.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Versez le jus de citron seulement hors du feu, une fois la sauce réduite. Acide et bouillant, il fait trancher la crème ; ajouté à la fin, il réveille la sauce sans la casser.
Astuces : Préparée à l'avance sans le citron ni les herbes, la sauce se garde au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffez-la doucement, puis ajoutez citron et herbes au dernier moment.
Nutrition
Portion: 22.3gCalories: 45kcalCarbohydrates: 0.2gProtéines: 0.4gFat: 4.7gLipides saturés: 3.2gSodium: 28.7mgFibre: 0.1gSucre: 0.2g
Voilà une sauce qui prouve que la cuisine française classique n’est pas compliquée : juste du beurre, de la crème et des champignons frais. À faire en 30 minutes chrono pour un résultat maison inoubliable. Testez en variant les champignons selon la saison et l’envie !
