Sauce Poulette maison : la recette classique simple et savoureuse
La Sauce Poulette : élégance simple et produits frais. Champignons poêlés, beurre et crème fraîche, finition persil-cerfeuil. Une sauce incontournable de la cuisine française qui magnifie volailles, œufs ou légumes de saison.
Ingrédients
- 25 g Champignons de paris émincés
- 10 g Beurre
- 30 ml Fond blanc de volaille
- 6 cl Crème fraîche
- 2 g Persil et cerfeuil hachés
- 6 ml Jus de citron
Instructions
- 1. Préparez les champignons : nettoyez-les délicatement avec un chiffon humide, émincez-les finement.
- 2. Poêlez les champignons : versez-les dans une poêle chaude SANS matière grasse, 3-4 min pour égoutter leur eau. Ils vont « pleurer », c'est normal.
- 3. Ajoutez le beurre : versez 1 noix de beurre frais, mélangez 1-2 min. Salez et poivrez légèrement.
- 4. Versez le fond blanc chaud : déglacez avec le bouillon (ou eau + 1 cube maison), laissez réduire 3 min à feu moyen.
- 5. Versez la crème fraîche : en filet, en fouettant doucement. Laissez frémir 2-3 min SANS BOUILLIR (sinon elle se « casse »).
- 6. Finition : pressez un trait de citron frais, parsemez de persil et cerfeuil hachés. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- 7. Service immédiat : la sauce doit rester onctueuse et lisse. Gardez au chaud si besoin, jamais plus de 30 min.
Astuces du chef
Utilisez des champignons de Paris fermiers bio du marché local : ils auront plus de goût qu'en barquette industrielle. Préparez la sauce à l'avance, conservez-la au frais, réchauffez doucement au bain-marie sans bouillir pour que la crème reste lisse et brillante.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 1.5gProtéines: 2.1gFat: 18.2gLipides saturés: 11.3gSodium: 0.24mgFibre: 0.4gSucre: 0.8g