Vous rêvez d’une sauce Nantua maison, luxueuse et saine ? Découvrez cette recette 100% bio, sans colorants artificiels, préparée avec des écrevisses françaises et du vrai beurre. Un classique de la cuisine française qui surprendra vos convives et ravira votre conscience écologique.
Sauce Nantua bio : la recette française du prestige maison
Sauce Nantua maison : le luxe accessible du poisson-crustacé ! Bio, sans colorant artificiel, préparée avec écrevisses françaises. Idéale sur pâtes, œufs mollets ou poisson blanc délicat.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Béchamel ou velouté bio) ; Crustacés (Beurre d'écrevisses bio, Queues d'écrevisses françaises) ; Poissons (Fumet de poisson maison) ; Lait (Béchamel ou velouté bio, Beurre d'écrevisses bio, Crème fraîche bio 35%MG).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fumet de poisson maison (céleri, anhydride sulfureux et sulfites) ; Beurre d'écrevisses bio (anhydride sulfureux et sulfites) ; Queues d'écrevisses françaises (anhydride sulfureux et sulfites) ; Cognac AOC (anhydride sulfureux et sulfites) ; Cognac (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 36 cl Fumet de poisson maison
- 18 cl Béchamel ou velouté bio
- 50 g Beurre d'écrevisses bio
- 70 g Queues d'écrevisses françaises
- 9 cl Crème fraîche bio 35%MG
- 12 ml Cognac AOC
- 25 g Échalotes grises Bretagne IGP
- PM Sel de Guérande IGP
- PM Poivre blanc bio
Instructions
- Préarez le fumet maison la veille : tête + arêtes poisson blanc frais, eau froide, laissez infuser 12h au frigo. Filtrez. Conservez 3 jours ou congelez.
- Faites le beurre d'écrevisses J-1 : écrevisses vivantes, décortiquez les queues, concassez carapaces. Mortier, pilez avec gros sel 5 min. Mixez carapaces + beurre mou 1:1, passez au tamis fin. Congelez si besoin.
- Préparez la béchamel : roux beurre + farine, mouillez lait bio progressivement. Cuisson douce 10 min. Refroidissez.
- Jour J, 15 min avant de servir : versez fumet chaud dans béchamel. Montez à 85°C (frémissement juste), sans bouillir. Fouettez régulièrement.
- Montez au beurre d'écrevisses : par petits morceaux, en fouettant sans arrêt, à feu doux. Puis crème fraîche en ruban fin. Ajoutez queues écrevisses cuites 5 min max.
- Déglaçage : versez Cognac AOC, laissez réduire 1 min. Salez léger (salt bio Guérande), poivrez blanc. Goûtez, rectifiez.
- Versez immédiatement : sur pâtes fraîches, œufs mollets ou poisson blanc. Dégustez chaud, maximum 2h après préparation. Conservez restes 2 jours frigo.
Astuces du chef
Préparez le beurre d'écrevisses J-1 : pilez carapaces + gros sel 10 min, puis mixez avec beurre mou. Congelez si besoin. Jour J, décongelez et montez dans la sauce chaude (85°C max) : la couleur corail naturelle régalera vos convives !
Nutrition
Portion: 131gCalories: 225kcalCarbohydrates: 5.1gProtéines: 5.9gFat: 19.4gLipides saturés: 9.3gSodium: 429.4mgFibre: 0.9gSucre: 2.9g
Servez cette Sauce Nantua sur des pâtes fraîches, des œufs mollets ou un poisson blanc délicat. Elle se prépare aisément J-1 (beurre d’écrevisses) et se termine J (montage final). Conservez 2 jours au frigo et régalez-vous en famille du vrai goût de la France gourmande et responsable.
