La sauce colombo réchauffe les dimanches d’hiver : des épices torréfiées, des légumes qui fondent doucement et un parfum qui embaume toute la cuisine. Elle demande un peu de patience à la cuisson, mais aucune technique compliquée. Le seul piège est de brûler la poudre en la torréfiant. Préparez-la la veille, elle n’en sera que meilleure.
Sauce Colombo Maison : Saveurs Antilles, Recette Facile et Bio
Sauce colombo maison, généreuse et colorée, préparée avec de vrais légumes frais et des épices bio. Parfaite sur riz, viande blanche ou tofu fumé. À faire le week-end, se réchauffe facilement en semaine.
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Poudre de colombo bio (céréales contenant du gluten, céleri, moutarde, graines de sésame).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 24 cl Fond de volaille bio maison
- 7 g Poudre de colombo bio
- 120 g Tomates fraîches bio
- 50 g Oignons jaunes locaux
- 6 g Ail violet local
- 3 g Thym frais bio
- 1 g Laurier sauce bio
- 90 g Pommes de terre Agata bio
- 60 g Aubergines bio locales
- 60 g Courgettes bio locales
- 12 ml Huile olive vierge bio
- PM Sel de Guérande IGP
- PM Poivre bio du moulin
Instructions
- Faites torréfier la poudre de colombo à sec dans une poêle, à feu doux, pendant 2 min, jusqu'à ce qu'elle embaume sans brunir, puis réservez.
- Émincez les oignons et hachez l'ail. Mondez et concassez les tomates fraîches. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Coupez les aubergines et les courgettes en dés.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir les oignons et l'ail à feu doux, sans les colorer, pendant 6 à 8 min.
- Ajoutez la poudre de colombo torréfiée et mélangez 1 min pour bien l'enrober.
- Versez le fond de volaille, ajoutez les tomates concassées, le thym et le laurier. Salez avec le sel et poivrez avec le poivre du moulin. Portez à ébullition, puis baissez le feu.
- Ajoutez les pommes de terre et laissez mijoter à couvert jusqu'à ce qu'elles commencent à être tendres.
- Ajoutez les aubergines et les courgettes, poursuivez la cuisson à couvert jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore tenus.
- Retirez le thym et le laurier, goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Servez bien chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Torréfiez la poudre de colombo à sec dans une poêle pendant 2 min avant de l'ajouter, en remuant sans cesse : cela réveille les arômes et change complètement le goût de la sauce.
Astuces : Pour la préparer la veille, laissez-la refroidir vite, répartie dans des contenants peu profonds, avant de la mettre au réfrigérateur. Le lendemain, réchauffez-la une seule fois, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude à cœur. Consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 107.2gCalories: 47kcalCarbohydrates: 4.9gProtéines: 1.4gFat: 2.2gLipides saturés: 0.4gSodium: 129.6mgFibre: 1.4gSucre: 1.1g
Une sauce colombo maison, c’est généreux, sain et bien moins cher que les version industrielles. Vous maîtrisez chaque épice, chaque légume : c’est votre cuisine, votre terroir.
Essayez aussi en version végétarienne avec du tofu fumé ou des pois chiches : tout aussi délicieux, et parfait pour les copains vegan !
