Vous rêviez de faire une Sauce Banquière digne d’un restaurant ? C’est plus simple qu’il n’y paraît. Avec des champignons frais du marché, un peu de Madère et 20 minutes, vous aurez une sauce veloutée, parfumée, qui transformera vos viandes rouges.
Sauce Banquière maison : la recette classique avec champignons frais et crème
La Sauce Banquière, c'est la reine des sauces de viande rouge : champignons dorés, touche de Madère, crème veloutée. Recette authentique qui valorise les produits frais du marché. Simplifiée pour la maison, elle impressionne à chaque fois.
Allergènes
Présents dans la recette : Œufs (Jaunes d'œufs) ; Lait (Beurre, Crème fraîche).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vin de madère (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fond brun de veau lié (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 50 g Champignons de paris frais
- 25 g Champignons bruns
- 10 g Échalotes
- 1 cl Vin de madère
- 5 cl Fond brun de veau lié
- 9 g Beurre
- 3 cl Crème fraîche
- 1 pièce(s) Jaunes d'œufs
Instructions
- Préparez vos ingrédients : brossez (ne pas laver) 400g champignons mélangés, émincez-les. Pelez 3 échalotes, émincez-les. Rassemblez Madère, fond brun, crème, beurre, 2 jaunes d'œufs.
- Dorez les champignons : dans une cocotte, faites fondre 20g beurre à feu moyen-vif. Versez champignons, laissez dorer 6-7 min sans remuer trop. Ajoutez échalotes 2 min.
- Déglaçage : versez 30 cl Madère, grattez le fond à la cuillère en bois. Laissez réduire 3 min à petit feu (l'alcool s'évapore).
- Sauce : ajoutez 300 ml fond brun chaud, mélangez bien. Laissez mijoter 2 min. Dans un bol, fouettez les 2 jaunes d'œufs. Versez 3-4 cuillères de sauce chaude dedans en fouettant. Versez ce mélange dans la cocotte sans arrêter de fouetter.
- Finition : versez 75 ml crème fraîche, 10g beurre, mélangez à feu doux 1 min. Goûtez, ajustez sel/poivre. Votre sauce Banquière est prête : veloutée, brillante, parfumée.
Astuces du chef
Préparez vos champignons et échalotes la veille : gain de temps garanti jour J. Le secret ? Ne pas laver les champignons, les brosser ou passer un chiffon humide : ils gardent toute leur saveur. Versez le Madère lentement en fin de cuisson : c'est là que la magie opère.
Nutrition
Portion: 31.4gCalories: 39kcalCarbohydrates: 0.8gProtéines: 0.9gFat: 3.3gLipides saturés: 2.1gSodium: 59.3mgFibre: 0.4gSucre: 0.3g
Voilà une sauce qui valorise les produits du marché et mérite vraiment le détour. À tester sur un bon steak ou une côte : le résultat ravira famille et amis. Et vous ? Vous la préférez plus crémeuse ou plus acidulée ?
