Sauce Banquière maison : la recette classique avec champignons frais et crème
La Sauce Banquière, c'est la reine des sauces de viande rouge : champignons dorés, touche de Madère, crème veloutée. Recette authentique qui valorise les produits frais du marché. Simplifiée pour la maison, elle impressionne à chaque fois.
Ingrédients
- 50 g Champignons de paris frais
- 25 g Champignons bruns
- 10 g Échalotes
- 1 cl Vin de madère
- 5 cl Fond brun de veau lié
- 9 g Beurre
- 3 cl Crème fraîche
- 1 pièce(s) Jaunes d'œufs
Instructions
- Préparez vos ingrédients : brossez (ne pas laver) 400g champignons mélangés, émincez-les. Pelez 3 échalotes, émincez-les. Rassemblez Madère, fond brun, crème, beurre, 2 jaunes d'œufs.
- Dorez les champignons : dans une cocotte, faites fondre 20g beurre à feu moyen-vif. Versez champignons, laissez dorer 6-7 min sans remuer trop. Ajoutez échalotes 2 min.
- Déglaçage : versez 30 cl Madère, grattez le fond à la cuillère en bois. Laissez réduire 3 min à petit feu (l'alcool s'évapore).
- Sauce : ajoutez 300 ml fond brun chaud, mélangez bien. Laissez mijoter 2 min. Dans un bol, fouettez les 2 jaunes d'œufs. Versez 3-4 cuillères de sauce chaude dedans en fouettant. Versez ce mélange dans la cocotte sans arrêter de fouetter.
- Finition : versez 75 ml crème fraîche, 10g beurre, mélangez à feu doux 1 min. Goûtez, ajustez sel/poivre. Votre sauce Banquière est prête : veloutée, brillante, parfumée.
Astuces du chef
Préparez vos champignons et échalotes la veille : gain de temps garanti jour J. Le secret ? Ne pas laver les champignons, les brosser ou passer un chiffon humide : ils gardent toute leur saveur. Versez le Madère lentement en fin de cuisson : c'est là que la magie opère.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 2.8gProtéines: 3.2gFat: 15.4gLipides saturés: 8.7gSodium: 0.35mgFibre: 0.4gSucre: 0.9g