La sauce marinière n’est pas réservée aux restaurants du bord de mer. En gardant le jus de cuisson des moules, vous obtenez une base parfumée qu’il suffit de réduire avec du vin blanc et un peu de fumet, puis de lier à la crème et au beurre. Le geste qui change tout : filtrer ce jus avec soin, pour une sauce sans grain de sable.
Sauce marinière bio maison : le secret du restaurant dans votre cuisine
Une sauce marinière authentique, 100% bio et ultra-fraîche, qui sublimera vos pâtes, poissons ou fruits de mer. Moules de Bouchot élevées durablement, jus onctueux lié au beurre de terroir et crème fraîche. Prête en 30 min, saveur incontournable de la côte bretonne.
Allergènes
Présents dans la recette : Poissons (Fumet de poisson maison) ; Lait (Crème fraîche bio 35%MG, Beurre bio AOP Charentes-Poitou, Beurre bio Charentes-Poitou) ; Mollusques (Jus de cuisson des moules bio).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Jus de cuisson des moules bio (crustacés) ; Fumet de poisson maison (céleri, anhydride sulfureux et sulfites) ; Vin blanc AOC Muscadet Sèvre-et-Maine (anhydride sulfureux et sulfites) ; Vin blanc Muscadet Sèvre-et-Maine (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 18 cl Jus de cuisson des moules bio
- 12 cl Fumet de poisson maison
- 9 cl Vin blanc AOC Muscadet Sèvre-et-Maine
- 12 cl Crème fraîche bio 35%MG
- 50 g Beurre bio AOP Charentes-Poitou
- 35 g Échalotes grises Bretagne IGP
- 6 g Persil plat bio français
- 20 g Citrons bio Menton IGP
- PM Sel de Guérande IGP
- PM Poivre blanc bio
Instructions
- Filtrez le jus de cuisson des moules à travers une passoire fine, pour retirer les éventuelles impuretés.
- Épluchez et ciselez les échalotes grises. Faites-les fondre doucement dans une casserole avec une partie du beurre, sans les colorer.
- Versez le vin blanc dans la casserole et laissez réduire jusqu'à ce que le liquide ait diminué de moitié.
- Ajoutez le jus de moules filtré et le fumet de poisson, puis laissez réduire doucement à petit frémissement, sans laisser bouillir, jusqu'à ce que la sauce prenne du goût.
- Versez la crème fraîche en remuant et poivrez avec le poivre blanc. Goûtez avant de saler, car le jus de moules est déjà salé, puis ajoutez le sel si besoin.
- Retirez la casserole du feu, ajoutez le reste du beurre en morceaux et remuez vivement jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante.
- Ajoutez le jus de citron et le persil ciselé juste avant de servir.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ajoutez le beurre hors du feu et remuez vivement sans attendre : la sauce reste lisse et brillante, sans jamais devenir grasse.
Astuces : Cette sauce se prépare juste avant de servir, elle ne supporte pas d'attendre longtemps au chaud. S'il en reste, laissez-la refroidir, couvrez-la, gardez-la au réfrigérateur et consommez-la le lendemain en la réchauffant doucement. Elle accompagne aussi bien des pâtes qu'un poisson poêlé.
Nutrition
Portion: 73gCalories: 141kcalCarbohydrates: 1.9gProtéines: 1.7gFat: 13gLipides saturés: 8.9gSodium: 10.3mgFibre: 0.3gSucre: 0.9g
Une sauce qui respire la mer et le terroir français, sans sophistication inutile. À servir chaude sur des pâtes fraîches, du riz ou en accompagnement d’un turbot grillé. Conservation simple : +3°C, 2 jours max. Dégustez frais et savourez la différence de la cuisine bio maison.
