Sauce marinière bio maison : le secret du restaurant dans votre cuisine
Une sauce marinière authentique, 100% bio et ultra-fraîche, qui sublimera vos pâtes, poissons ou fruits de mer. Moules de Bouchot élevées durablement, jus onctueux lié au beurre de terroir et crème fraîche. Prête en 30 min, saveur incontournable de la côte bretonne.
Ingrédients
- 18 cl Jus de cuisson des moules bio
- 12 cl Fumet de poisson maison
- 9 cl Vin blanc AOC Muscadet Sèvre-et-Maine
- 12 cl Crème fraîche bio 35%MG
- 50 g Beurre bio AOP Charentes-Poitou
- 35 g Échalotes grises Bretagne IGP
- 6 g Persil plat bio français
- 20 g Citrons bio Menton IGP
- 2 g Sel de Guérande IGP
- 1 g Poivre blanc bio
Instructions
- 1. Versez les moules nettoyées dans une grande cocotte couverte, cuisson 6-8 min à feu moyen-vif (jusqu'à ouverture). Versez le jus dans un tamis fin, jetez les moules vides (ou réservez la chair).
- 2. Ôtez les échalotes grises, taillez-les finement, faites-les dorer doucement dans le beurre bio (3 min, sans brûler).
- 3. Versez le vin blanc, laissez réduire 8-10 min (le volume diminue de moitié environ).
- 4. Ajoutez le jus de moules filtré et le fumet de poisson, mélangez bien, portez tout juste à frémissement (sans bouillir).
- 5. Versez la crème fraîche lentement en remuant, goûtez, rectifiez sel et poivre. Ôtez du feu.
- 6. Ajoutez le beurre en petits morceaux, fouettez 1 min pour une sauce lisse et brillante.
- 7. Finissez avec le jus de citron frais et le persil ciselé. Servez aussitôt.
- 8. Conservation: mettez au frais en récipient hermétique +3°C, consommez dans les 2 jours.
Astuces du chef
Cuisez les moules à couvert juste avant de servir pour capturer un jus ultra-parfumé. Versez ce précieux nectar dans la sauce et vous aurez une saveur de mer inoubliable. Conservez en petit pot à +3°C max 2 jours.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 3.2gFat: 17.8gLipides saturés: 11.2gSodium: 580mgFibre: 0.3gSucre: 0.8g