Cette sauce au miel et au vinaigre balsamique transforme un rôti du dimanche en repas de fête. Le fond de canard réduit longuement, les échalotes confisent doucement, puis le beurre vient lier le tout en une sauce brillante. Le geste délicat, c’est le montage au beurre hors du feu : trop chaude, la sauce tranche. Il faut de la patience, pas de virtuosité.
Sauce miel et vinaigre balsamique : la recette du chef pour impressionner
Une sauce élégante miel-balsamique à préparer comme un chef ! Montage beurre délicat mais spectaculaire, parfaite sur canard ou rôti. Conseil : ne pas dépasser 70°C, goûter avant de servir pour équilibrer sucré-acide.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre doux).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fond de canard (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde) ; Vinaigre balsamique traditionnel (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 30 cl Fond de canard
- 30 ml Vinaigre balsamique traditionnel
- 50 g Miel d'acacia
- 50 g Échalotes grises
- 5 g Thym frais
- 35 g Beurre doux
- PM Sel fin
- PM Poivre noir du moulin
Instructions
- Épluchez et ciselez les échalotes grises. Dans une casserole, laissez-les confire à feu doux dans un peu de beurre doux, sans les colorer, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Réservez-les.
- Versez le fond de canard dans la casserole, ajoutez le thym frais et laissez réduire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse et nappante.
- Ajoutez le miel d'acacia et le vinaigre balsamique traditionnel, mélangez bien et goûtez pour équilibrer le sucré et l'acide.
- Retirez les branches de thym, remettez les échalotes dans la casserole et baissez le feu au minimum : la sauce ne doit plus frémir.
- Retirez la casserole du feu et incorporez le reste du beurre doux coupé en cubes, petit à petit, en remuant vivement sans cesse, jusqu'à ce que la sauce devienne lisse et brillante.
- Goûtez, car le fond réduit est déjà salé, puis salez au sel fin et poivrez au poivre noir du moulin au dernier moment. Servez aussitôt sur la viande rôtie.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Retirez toujours la casserole du feu avant d'incorporer le beurre : trop chaude, la sauce tranche. Si cela arrive, ajoutez hors du feu un cube de beurre bien froid et remuez vivement pour la rattraper.
Astuces : Préparez le fond réduit et les échalotes la veille, et gardez-les au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffez doucement avant le montage et gardez le beurre bien froid jusqu'au dernier moment.
Nutrition
Portion: 77gCalories: 85kcalCarbohydrates: 8.6gProtéines: 0.9gFat: 5gLipides saturés: 3.7gSodium: 158.9mgFibre: 0.2gSucre: 7.7g
Vous avez réussi votre sauce ? Bravo ! Elle se conserve 2-3 jours au frigo, ou se congèle 3 mois (sans le beurre, à ajouter après réchauffage). Servez-la tiède sur un bon rôti, un poulet fermier ou des légumes poêlés. Vous n’achèterez plus jamais de sauce industrielle !
