La sauce aux cerises griottes, c’est celle qui transforme un canard rôti en repas de fête. Elle mijote doucement en casserole, le temps de réduire le porto et le vinaigre, avant que les cerises n’apportent leur pointe acidulée. Simple à réussir, elle demande juste de la patience pendant la réduction, pour obtenir cette texture sirupeuse qui nappe la viande.
Sauce aux cerises griottes : le secret des chefs pour sublimer vos volailles
Une sauce aux cerises généreuse et brillante, fruitée et légèrement épicée, qui magnifie les volailles rôties et le canard. Facile à préparer à la maison avec des cerises fraîches ou surgelées bio, elle ravit les papilles en été et automne.
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fond de canard (céréales contenant du gluten, soja, lait, céleri, moutarde) ; Porto rouge (anhydride sulfureux et sulfites) ; Vinaigre de vin rouge (anhydride sulfureux et sulfites).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 24 cl Fond de canard
- 5 cl Porto rouge
- 12 ml Vinaigre de vin rouge
- 90 g Cerises griottes
- 20 g Sucre semoule
- 25 g Échalotes grises
- 2 g Thym frais
- PM Sel fin
- PM Poivre du moulin
Instructions
- Épluchez et ciselez finement les échalotes grises.
- Si les cerises griottes ont encore leur noyau, dénoyautez-les au-dessus d'un saladier pour garder leur jus.
- Mettez les échalotes dans une casserole avec le porto rouge, le vinaigre de vin rouge et le sucre semoule, puis portez à ébullition.
- Laissez réduire à feu moyen jusqu'à ce que le liquide devienne sirupeux et brillant, sans le laisser caraméliser.
- Versez le fond de canard, ajoutez le thym frais et laissez réduire à petits bouillons jusqu'à ce que la sauce devienne nappante.
- Retirez le thym, puis ajoutez les cerises griottes avec leur jus et laissez frémir à feu doux, juste le temps de les chauffer sans qu'elles éclatent.
- Salez et poivrez, goûtez et rectifiez l'équilibre entre l'acidité et le sucré.
- Servez la sauce chaude sur le canard ou la volaille rôtis, ou laissez-la refroidir pour la réchauffer doucement plus tard.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Réduisez le porto et le vinaigre jusqu'au sirop avant de verser le fond : l'alcool s'évapore, l'acidité s'arrondit et la sauce prend sa profondeur.
Astuces : Préparée à l'avance, laissez la sauce refroidir, couvrez-la et gardez-la au réfrigérateur. Réchauffez-la à feu très doux, sans la faire bouillir, pour garder les cerises entières et la brillance de la sauce.
Nutrition
Portion: 72gCalories: 37kcalCarbohydrates: 6.1gProtéines: 0.7gFat: 0.1gLipides saturés: 0.1gSodium: 126.3mgFibre: 0.3gSucre: 5.2g
Conservez la sauce au réfrigérateur 3 jours maximum, ou congelez-la sans problème jusqu’à 2 mois. Réchauffez doucement au bain-marie pour garder brillance et saveurs. Parfaite sur canard rôti, poulet fermier, pintade—ou même sur un fromage blanc sucré pour les amateurs de sucré-salé.
