La sauce armoricaine est la reine des accompagnements français : riche, veloutée, elle sublime poissons, œufs mollets et légumes du soleil. Réalisée maison avec des produits frais, elle n’a rien à voir avec les versions industrielles : du vrai goût, sans additifs.
Sauce Armoricaine Maison : Recette Facile et Gourmande
Cette sauce armoricaine maison allie le goût authentique de la tomate, de l'oignon et de l'ail à la douceur de la crème. Parfaite pour accompagner poissons, crustacés ou œufs, elle se prépare en moins d'une heure.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Crème fraîche, Beurre).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Base américaine (céréales contenant du gluten, crustacés, œufs, poissons, arachides, soja, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 6 cl Base américaine
- 30 ml Crème fraîche
- 10 g Beurre
Instructions
- Émincer finement 2 oignons moyens et 2 gousses d'ail. Chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une cocotte, y suer l'oignon/ail 3-4 min sans les faire brunir.
- Ajouter 800g de tomates concassées (fraîches ou en conserve BIO), 1 c. à soupe de concentré tomate, 250ml de bouillon de volaille, 1 feuille de laurier et 1 brin de thym. Saler légèrement (1 pincée).
- Couvrir et laisser mijoter 25-30 min à feu doux. La sauce doit épaissir et les saveurs se concentrer.
- Retirer du feu. Verser 100ml de crème fraîche entière en filet en remuant. Ajouter 50g de beurre en petits morceaux, fouetter 1 min pour obtenir une émulsion brillante.
- Goûter, rectifier sel/poivre. Servir chaud (ne pas laisser bouillir après ajout crème/beurre). Parfait sur un poisson poché, des œufs mollets ou des légumes de saison.
Astuces du chef
Préparez la base américaine la veille : elle gagnera en saveur et vous ferez gagner du temps en cuisine. Ajoutez crème et beurre juste avant service pour une émulsion parfaite et brillante.
Valeurs nutritionnelles NCNon communiquées : elles ne sont pas calculables de façon fiable à partir de la liste d'ingrédients de cette fiche. Nous préférons ne rien afficher plutôt qu'une valeur approximative.
Vous avez en main une sauce classique, facile et économique. Ne l’oubliez pas : les meilleurs produits bruts (tomates bien mûres, crème fraîche entière) font la différence. Une fois la main acquise, variez les herbes (estragon, thym) selon saison et humeur.
