La sauce américaine a la réputation d’être réservée aux grands restaurants. Chez vous, elle se prépare avec des tomates fraîches, un peu de cognac et du fumet de poisson, en moins d’une heure. Le geste délicat, c’est le flambage : reculez-vous et laissez l’alcool s’évaporer avant de continuer. Servez-la avec un poisson poché ou des crustacés chauds.
Sauce Américaine maison : la recette authentique des grands chefs
La vraie sauce américaine : tomates du marché, cognac et beurre frais. Une réduction généreuse qui capture toute la saveur du poisson grillé ou poché. Simple, rapide, impressionnante à table !
Allergènes
Présents dans la recette : Poissons (Fumet de poisson) ; Lait (Beurre).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vin blanc sec (anhydride sulfureux et sulfites) ; Cognac (ou armagnac) (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fumet de poisson (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 50 g Tomates fraîches
- 18 ml Vin blanc sec
- 6 ml Cognac (ou armagnac)
- 30 g Échalotes
- 48 ml Fumet de poisson
- 6 ml Huile d'olive
- 10 g Beurre
Instructions
- Mondez, épépinez et concassez finement les tomates fraîches. Ciselez les échalotes.
- Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et faites suer les échalotes à feu doux, sans les colorer.
- Ajoutez le cognac et flambez en vous éloignant de la sauteuse, hotte éteinte, jusqu'à ce que la flamme s'éteigne d'elle-même.
- Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié à feu moyen.
- Versez le fumet de poisson puis les tomates concassées. Laissez mijoter à découvert jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
- Passez la sauce à la passoire fine en pressant bien la pulpe si vous la préférez lisse, puis remettez-la dans la sauteuse.
- Retirez la sauteuse du feu et montez la sauce au beurre froid coupé en morceaux, en fouettant doucement jusqu'à ce qu'elle devienne brillante. Servez aussitôt sur du poisson ou des crustacés chauds.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Éloignez-vous bien de la sauteuse au moment de flamber le cognac, et gardez un couvercle à portée de main.
Astuces : Vous pouvez cuire la sauce jusqu'au mijotage la veille : laissez-la refroidir, couvrez-la et gardez-la au réfrigérateur. Au moment de servir, réchauffez-la doucement, puis montez-la au beurre hors du feu.
Nutrition
Portion: 28gCalories: 38kcalCarbohydrates: 1.3gProtéines: 0.6gFat: 2.8gLipides saturés: 1.4gSodium: 0.8mgFibre: 0.3gSucre: 0.6g
Une sauce qui transforme un simple poisson en plat de fête. L’idéal : la préparer d’avance (elle s’améliore au repos) et la réchauffer doucement avant de servir. Gardez-la au réfrigérateur 3 jours maximum.
