Sauce Américaine maison : la recette authentique des grands chefs
La vraie sauce américaine : tomates du marché, cognac et beurre frais. Une réduction généreuse qui capture toute la saveur du poisson grillé ou poché. Simple, rapide, impressionnante à table !
Ingrédients
- 50 g Tomates fraîches
- 18 ml Vin blanc sec
- 6 ml Cognac (ou armagnac)
- 30 g Échalotes
- 48 ml Fumet de poisson
- 6 ml Huile d'olive
- 10 g Beurre
Instructions
- Épluchage-épépinage tomates fraîches : faire une croix au couteau, plonger 15 sec eau bouillante, refroidir eau froide, peler, retirer graines. Concasser finement. Émincer échalotes très régulièrement.
- Chauffer 3 cl huile olive dans grande casserole, faire fondre doucement les échalotes 3-4 min sans dorer. Verser le vin blanc, laisser réduire moitié (5-6 min).
- Ajouter 1,5 cl cognac, flamber 2-3 secondes avec une allumette (attention !). Verser le fumet poisson (ou eau + cube poisson), puis les tomates concassées.
- Cuisson douce 25-30 min à petits bouillons découvert. La sauce doit nappe la cuillère, réduite et souple. Goûter et saler légèrement.
- Retirer du feu, monter au beurre froid en petits morceaux, en fouettant doucement. La sauce devient brillante et onctueuse. Passer au tamis fin (facultatif).
- Service immédiat au-dessus poisson grillé, œufs mollets ou crustacés chauds. Conservation réfrigérateur 3 jours maximum, réchauffage bain-marie doux.
Astuces du chef
Préparez vos tomates la veille (épluchées, épépinées, détaillées en dés) : elles dégageront davantage de saveur. Le secret ? Un bon cognac (pas de synthétique) et une réduction franche sans écumer.
Nutrition
Calories: 85kcalCarbohydrates: 3.8gProtéines: 1.2gFat: 6.5gLipides saturés: 2.8gSodium: 180mgFibre: 0.9gSucre: 2.1g