La salade paysanne, c’est la salade d’automne qui tient au corps : la scarole bien croquante, une vinaigrette relevée à l’échalote et à la moutarde, des croûtons dorés au four. Le vrai secret, c’est le séchage : une scarole mal séchée noie la vinaigrette et la salade devient triste. Prenez le temps de bien la sécher, le reste va vite.
Salade Paysanne à la Scarole Bio — La Recette Authentique du Chef
La vraie salade paysanne : scarole croquante bio, vinaigrette généreuse à l'échalote grise, croûtons dorés maison. Un classique français simple et rassasiant, parfait en entrée ou repas léger automnal. Recette de chef, ingrédients frais, 30 min de préparation.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Pain de campagne) ; Moutarde (Moutarde de dijon) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde de dijon).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Lardons fumés français (facultatif) (lait) ; Pain de campagne (œufs, soja, lait, graines de sésame).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 540 g Scarole française bio
- 90 g Lardons fumés français (facultatif)
- 50 g Pain de campagne
- 6 g Ail rose français
- 20 g Échalotes françaises
- 42 ml Huile d'olive vierge extra bio
- 15 ml Vinaigre de vin rouge
- 5 g Moutarde de dijon
- 9 g Persil plat frais
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Coupez le pain de campagne en petits cubes, disposez-les sur une plaque de cuisson et faites-les dorer au four, sans matière grasse, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Laissez-les refroidir.
- Ciselez les échalotes et hachez l'ail. Mettez-les au fond du saladier avec la moutarde de dijon, le vinaigre de vin rouge, le sel fin et le poivre noir moulu, puis versez l'huile d'olive vierge extra petit à petit en fouettant jusqu'à ce que la vinaigrette épaississe.
- Lavez la scarole sous l'eau froide, feuille par feuille, puis égouttez-la bien dans une passoire en la secouant vivement, en deux ou trois fois. Elle doit être vraiment sèche pour rester croquante.
- Si vous utilisez des lardons, faites-les dorer à la poêle, sans matière grasse, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis retirez-les en laissant leur graisse dans la poêle.
- Détaillez la scarole séchée en morceaux et déposez-la sur la vinaigrette, dans le saladier. Ajoutez les croûtons refroidis et, si vous en utilisez, les lardons encore chauds, parsemez de persil plat ciselé, mélangez et servez tout de suite.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Secouez la scarole dans la passoire en deux ou trois passages si besoin : c'est l'eau résiduelle qui dilue la vinaigrette et ramollit les croûtons. Une salade bien sèche garde son croquant jusqu'au fond de l'assiette.
Astuces : La vinaigrette se prépare à l'avance au fond du saladier et attend au frais ; les croûtons refroidis se gardent dans une boîte hermétique. Ne mélangez la salade qu'au dernier moment, pour qu'elle reste croquante.
Nutrition
Portion: 128.8gCalories: 148kcalCarbohydrates: 7.7gProtéines: 4.3gFat: 10.7gLipides saturés: 2.4gSodium: 225.8mgFibre: 2.6gSucre: 1.1g
Une salade paysanne réussie, c’est la garantie d’un repas convivial et réconfortant. À savourer tiède ou froide, en entrée ou en plat unique complété d’un fromage blanc. Les croûtons maison font toute la différence — ne sautez pas cette étape !
