Salade Paysanne à la Scarole Bio — La Recette Authentique du Chef
La vraie salade paysanne : scarole croquante bio, vinaigrette généreuse à l'échalote grise, croûtons dorés maison. Un classique français simple et rassasiant, parfait en entrée ou repas léger automnal. Recette de chef, ingrédients frais, 30 min de préparation.
Ingrédients
- 540 g Scarole française bio
- 90 g Lardons fumés français (facultatif)
- 50 g Pain de campagne
- 6 g Ail rose français
- 20 g Échalotes françaises
- 42 ml Huile d'olive vierge extra bio
- 15 ml Vinaigre de vin rouge
- 5 g Moutarde de dijon
- 9 g Persil plat frais
- 2 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Préarez les croûtons la veille : couper pain de campagne en petits cubes, les griller au four 160°C pendant 10 min (sans huile), laisser refroidir et ranger dans une boîte hermétique.
- Faites la vinaigrette : hacher finement échalotes et ail, les verser dans un bol avec moutarde et vinaigre. Fouetter en versant l'huile d'olive progressivement jusqu'à émulsion. (Préparable aussi la veille au frigo.)
- Lavez minutieusement la scarole sous eau froide, secouez bien, puis essorez-la à l'essoreuse à salade (2-3 passages si possible). C'est cette étape qui garantit le croquant !
- Ciseler la scarole en lanières générouses. Si vous utilisez des lardons, cuisez-les 8-10 min à la poêle jusqu'à croustillance, égouttez-les sur papier absorbant.
- Dressez au dernier moment : scarole dans l'assiette, parsemez lardons et croûtons chauds, versez vinaigrette, décorez de persil frais ciselé. Servez immédiatement.
Astuces du chef
Essuyez vraiment bien la scarole après lavage — c'est la clé du croquant ! Préparez croûtons et vinaigrette la veille pour gagner du temps. Assaisonnez au dernier moment juste avant de servir pour préserver la texture.
Nutrition
Calories: 95kcalCarbohydrates: 8.5gProtéines: 3.2gFat: 5.8gLipides saturés: 0.8gSodium: 280mgFibre: 2.1gSucre: 1.2g