Cette salade orientale de haricots rouges change des salades vertes habituelles. Les poivrons croquants, l’oignon rouge et le persil apportent de la couleur, et le cumin donne tout son parfum. Elle se prépare à l’avance et se garde bien au frais, ce qui en fait un plat pratique pour un repas de semaine ou un pique-nique en famille.
Salade orientale de haricots rouges : la recette bio qui plaît à toute la famille
Une salade vitaminée, riche en protéines végétales, prête en 25 minutes. Parfaite froide l'été, elle se prépare à l'avance et ravit même les enfants les plus réticents aux légumes. 100% bio, 0% gaspillage si on récupère les chutes de poivron !
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vinaigre de vin blanc (anhydride sulfureux et sulfites).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 150 g Haricots rouges
- 60 g Poivrons variés en dés
- 70 g Oignons rouges émincés
- 9 g Persil plat
- 1 g Cumin
- 20 ml Huile d'olive pour l'assaisonnement
- 10 ml Vinaigre de vin blanc pour l'assaisonnement
Instructions
- La veille, faites tremper les haricots rouges une nuit dans un saladier d'eau froide, au réfrigérateur.
- Égouttez et rincez les haricots rouges, puis faites-les cuire dans une casserole d'eau à gros bouillons, jamais à petit feu, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Égouttez-les et laissez-les refroidir complètement.
- Pendant ce temps, ciselez le persil plat.
- Dans un saladier, mélangez les haricots rouges refroidis avec les poivrons variés en dés, les oignons rouges émincés et le persil.
- Délayez le cumin dans le vinaigre de vin blanc, ajoutez l'huile d'olive, versez sur la salade et mélangez bien l'ensemble.
- Laissez reposer au frais avant de servir, le temps que les saveurs se mêlent.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Délayez toujours le cumin dans le vinaigre avant d'ajouter l'huile. Il se répartit dans toute la vinaigrette au lieu de former des grumeaux sur les haricots.
Astuces : Cette salade se garde plusieurs jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, et elle est encore meilleure le lendemain.
Nutrition
Portion: 53.2gCalories: 115kcalCarbohydrates: 13.8gProtéines: 6gFat: 3.4gLipides saturés: 0.5gSodium: 8.9mgFibre: 4.4gSucre: 1.6g
Préparez cette salade en vrac le week-end : elle se garde 3-4 jours au réfrigérateur et savoure même mieux le jour suivant, une fois les saveurs mariées. Servez-la froide ou tiède selon la saison, seule ou en accompagnement. Une vraie vittamine à la cuillère, zéro culpabilité.
