Salade orientale de haricots rouges : la recette bio qui plaît à toute la famille
Une salade vitaminée, riche en protéines végétales, prête en 25 minutes. Parfaite froide l'été, elle se prépare à l'avance et ravit même les enfants les plus réticents aux légumes. 100% bio, 0% gaspillage si on récupère les chutes de poivron !
Ingrédients
- 150 g Haricots rouges
- 60 g Poivrons variés en dés
- 70 g Oignons rouges émincés
- 9 g Persil plat
- 1 g Cumin
Instructions
- La veille (ou le matin pour le soir) : Rincez 250g haricots rouges secs (ou ouvrez 2 boîtes bio). Faites cuire haricots secs 1h45 à feu doux, ou réchauffez les cuits 5 min. Laissez refroidir complètement au réfrigérateur.
- Le jour J (30 min avant de manger) : Lavez 2 poivrons variés et 1 oignon rouge. Découpez-les en dés réguliers, cisélez une belle poignée de persil frais. Mélangez tout dans un saladier.
- Versez 3-4 cuillerées à soupe d'huile d'olive bio + 1 cuillerée à soupe de vinaigre (ou jus de citron). Saupoudrez 1 pincée généreuse de cumin moulu (ou cumin grain grillé, broyé à la dernière seconde—c'est meilleur !). Sel, poivre. Mélangez avec une fourchette.
- Goûtez, rectifiez. Servez frais ou température ambiante. Couvre bien 3-4 jours au frigo en pot hermétique, saveurs encore meilleures le lendemain.
Astuces du chef
Préparez les haricots la veille (boîte bio ou faits maison), gardez-les au frais. Le jour J, découpez poivrons et oignons 1h avant de servir : les couleurs resteront éclatantes. Versez la vinaigrette cumin juste avant de manger pour ne pas ramollir les légumes. Parfait en lunch box !
Nutrition
Calories: 128kcalCarbohydrates: 18.5gProtéines: 6.2gFat: 3.1gLipides saturés: 0.4gSodium: 185mgFibre: 4.8gSucre: 2.3g