Salade orientale de haricots rouges : la recette bio qui plaît à toute la famille
Une salade vitaminée, riche en protéines végétales, prête en 25 minutes. Parfaite froide l'été, elle se prépare à l'avance et ravit même les enfants les plus réticents aux légumes. 100% bio, 0% gaspillage si on récupère les chutes de poivron !
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vinaigre de vin blanc (anhydride sulfureux et sulfites).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 150 g Haricots rouges
- 60 g Poivrons variés en dés
- 70 g Oignons rouges émincés
- 9 g Persil plat
- 1 g Cumin
- 20 ml Huile d'olive pour l'assaisonnement
- 10 ml Vinaigre de vin blanc pour l'assaisonnement
Instructions
- La veille, faites tremper les haricots rouges une nuit dans un saladier d'eau froide, au réfrigérateur.
- Égouttez et rincez les haricots rouges, puis faites-les cuire dans une casserole d'eau à gros bouillons, jamais à petit feu, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Égouttez-les et laissez-les refroidir complètement.
- Pendant ce temps, ciselez le persil plat.
- Dans un saladier, mélangez les haricots rouges refroidis avec les poivrons variés en dés, les oignons rouges émincés et le persil.
- Délayez le cumin dans le vinaigre de vin blanc, ajoutez l'huile d'olive, versez sur la salade et mélangez bien l'ensemble.
- Laissez reposer au frais avant de servir, le temps que les saveurs se mêlent.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Délayez toujours le cumin dans le vinaigre avant d'ajouter l'huile. Il se répartit dans toute la vinaigrette au lieu de former des grumeaux sur les haricots.
Astuces : Cette salade se garde plusieurs jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, et elle est encore meilleure le lendemain.
Nutrition
Portion: 53.2gCalories: 115kcalCarbohydrates: 13.8gProtéines: 6gFat: 3.4gLipides saturés: 0.5gSodium: 8.9mgFibre: 4.4gSucre: 1.6g