L’automne, c’est la saison des endives croquantes et des poires juteuses : deux vedettes qui font la paire sur l’assiette. Ajoutez un fromage bleu généreux et des noix torréfiées, et vous avez une entrée qui change des salades banales.
Salade d'endives, poires et bleu AOP : la recette d'automne qui régale
Une salade d'automne gourmande et saine, facile à préparer en famille. Endives croquantes, poires sucrées, fromage bleu crémeux : l'équilibre parfait pour une entrée mémorable.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Fromage bleu (roquefort ou bleu d'auvergne aop), Fromage bleu (roquefort ou bleu d'Auvergne )) ; Fruits à coque (Noix, Vinaigrette au miel et au vinaigre de noix).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vinaigrette au miel et au vinaigre de noix (moutarde, anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Hors liste réglementaire, signalés par l'Anses : lait de chèvre ou de brebis.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 360 g Endives
- 240 g Poires
- 120 g Fromage bleu (roquefort ou bleu d'auvergne aop)
- 50 g Noix
- 6 cl Vinaigrette au miel et au vinaigre de noix
Instructions
- Préparation endives : ôtez les feuilles abîmées externes, rincez, séchez. Coupez en tronçons ou lanieres fines selon votre goût.
- Préparation poires : pelez-les, retirez le cœur. Coupez en quartiers. Versez un trait de jus de citron frais pour qu'elles ne noircissent pas.
- Vinaigrette simple : mélangez 3 cuillères à soupe de vinaigre de noix, 1 cuillère à café de miel, 1 cuillère à café de moutarde douce, 6 cuillères à soupe d'huile d'olive. Versez une pincée de sel fin. Remuez bien.
- Torréfaction des noix : versez une grosse poignée de noix dans une poêle sèche (sans huile). Faites-les griller à feu moyen 2-3 minutes en remuant. Versez dans une assiette pour refroidir, puis concassez.
- Montage final : disposez les endives dans un saladier ou les assiettes individuelles. Ajoutez les poires. Émiettez généreusement le fromage bleu par-dessus. Parsemez les noix.
- Versez la vinaigrette juste avant de servir. Mélangez à table ou à part selon votre préférence. À déguster frais, c'est meilleur !
Astuces du chef
Préparez vos endives au dernier moment pour préserver le croquant. Astuce : trempez les poires dans un peu de jus de citron frais pour éviter qu'elles ne s'oxydent. Les noix torréfiées 2 min à sec à la poêle gagnent en saveur !
Nutrition
Portion: 138gCalories: 164kcalCarbohydrates: 7.4gProtéines: 5.3gFat: 12gLipides saturés: 5.1gSodium: 171.2mgFibre: 2.4gSucre: 5.6g
Cette salade se prépare en moins de 30 minutes pour 4 personnes, sans cuisson et sans stress. Choisissez vos produits chez le producteur local ou au marché : vous découvrirez des saveurs qu’aucun supermarché ne peut offrir. Bon marché, bon pour la santé, bon pour la planète.
