Cette salade de riz aux légumes rôtis sent l’été : courgettes, aubergines et poivrons caramélisent au four avant de rejoindre le riz. Le basilic frais et les pignons torréfiés apportent tout le parfum. Facile à réussir, elle se prépare en partie la veille et s’emporte partout, du pique-nique au repas du soir sur la terrasse.
Salade de riz aux légumes rôtis : fraîcheur méditerranéenne bio
Salade de riz aux légumes rôtis : une composition estivale méditerranéenne, avec légumes rôtis maison et riz frais. Produits bio accessibles en AMAP ou marché local, préparation simple en 45min. Idéale pique-nique, repas froid ou accompagnement grillades.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Parmesan, Parmesan râpé).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Hors liste réglementaire, signalés par l'Anses : pignon de pin.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 240 g Riz long grain
- 180 g Courgettes
- 180 g Aubergines
- 120 g Poivrons rouges
- 90 g Oignons rouges
- 9 g Basilic frais
- 25 g Pignons de pin
- 30 g Parmesan
- 24 ml Huile d'olive
Instructions
- Faites cuire le riz dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 12 min, puis égouttez-le et laissez-le refroidir.
- Coupez les courgettes, les aubergines et les poivrons rouges en dés, et émincez l'oignon rouge.
- Arrosez ces légumes d'huile d'olive, mélangez-les et étalez-les en une seule couche sur une plaque de cuisson.
- Faites rôtir au four à 200 °C pendant 25 min environ, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.
- Laissez tiédir les légumes 15 min, puis mélangez-les au riz avec le basilic ciselé et le parmesan râpé.
- Au moment de servir, faites torréfier les pignons de pin à sec dans une poêle et parsemez-les sur la salade. Goûtez, ajustez l'assaisonnement et servez frais ou tiède.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Faites torréfier les pignons juste avant de servir, à sec dans une poêle bien chaude, en remuant sans cesse : 2 min suffisent pour réveiller leur goût. Ajoutés trop tôt, ils ramollissent au contact de la salade.
Astuces : Vous pouvez préparer le riz et les légumes rôtis la veille : laissez-les refroidir sans attendre, puis gardez-les au réfrigérateur dans une boîte fermée. Ajoutez le basilic, le parmesan et les pignons au dernier moment.
Nutrition
Portion: 149.5gCalories: 253kcalCarbohydrates: 35.9gProtéines: 6.1gFat: 9gLipides saturés: 2gSodium: 44mgFibre: 2.8gSucre: 2.6g
Cette salade se prépare sans prise de tête : une recette zéro déchet, puisque vous utiliserez tout (épluchures en bouillon ou compost). À servir froide l’été, ou tiède en automne avec un trait d’huile de noix. Vos enfants goûteront le vrai goût du légume, sans additif.
