Salade de riz aux légumes rôtis : fraîcheur méditerranéenne bio
Salade de riz aux légumes rôtis : une composition estivale méditerranéenne, avec légumes rôtis maison et riz frais. Produits bio accessibles en AMAP ou marché local, préparation simple en 45min. Idéale pique-nique, repas froid ou accompagnement grillades.
Ingrédients
- 240 g Riz long grain
- 180 g Courgettes
- 180 g Aubergines
- 120 g Poivrons rouges
- 90 g Oignons rouges
- 9 g Basilic frais
- 25 g Pignons de pin
- 30 g Parmesan
- 24 ml Huile d'olive
Instructions
- Cuisez riz 12 min à l'eau bouillante salée, égouttez et laissez refroidir.
- Coupez courgettes, aubergines, poivrons et oignon rouge en petits dés. Mélangez avec le riz, arrosez d'huile d'olive, mettez en plaque four. Rôtissez 200°C/18 min : les légumes doivent être tendres avec une belle couleur.
- Laissez refroidir 15 min. Ajoutez basilic frais ciselé, pignons de pin torréfiés 3 min à la poêle sèche, parmesan râpé. Goûtez, ajustez sel et poivre.
- Servez frais ou tiède. Vous pouvez préparer cette salade la veille (assemblage jour J pour garder le croquant).
Astuces du chef
Préparez riz et légumes la veille, assemblez jour J 30min avant service pour préserver croquant. Utilisez légumes de votre AMAP de saison : remplacez aubergine par courge ronde si septembre/octobre. Pignons torréfiés à sec 3min à la poêle juste avant de manger : gain de saveur garanti.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 24.8gProtéines: 5.2gFat: 8.1gLipides saturés: 1.8gSodium: 0.38mgFibre: 2.1gSucre: 3.4g