Salade de pommes de terre tiède aux lardons fumés — recette bistrot simple et délicieuse

Voici ma salade de pommes de terre tiède préférée à faire en famille — celle qu’on servait à 600 enfants chaque semaine au collège, avec des produits du marché local. Simple, généreuse et infiniment meilleure qu’une salade froide fade. À préparer avec pommes de terre nouvelles dès le printemps.

Salade de pommes de terre tiède aux lardons fumés — recette bistrot simple et délicieuse

Salade tiède : la recette réconfortante des bistrots — pommes de terre fondantes, lardons fumés croustillants, vinaigrette maison tiède. Facile à reproduire maison avec des produits frais du marché. Parfaite en plat léger ou en accompagnement.

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 18 minutes min

Temps total 38 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 145 kcal

Ingrédients

  

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• 600 g Pommes de terre tièdes
• 90 g Lardons fumés
• 50 g Oignons
• 12 ml Vinaigre de vin
• 9 g Moutarde à l'ancienne
• 1 bouquets Persil frais

Instructions

 

• Laver et brosser pommes de terre sans les peler. Les cuire 15-20 min à l'eau bouillante salée jusqu'à tendreté (pointe couteau).
• Pendant ce temps, émincer finement oignons et hacher persil frais. Dans un bol, mélanger vinaigre de vin blanc + moutarde ancienne + 1 c.à.s. huile d'olive.
• Dès les pommes de terre cuites, les égoutter et les couper en tranches épaisses (tant qu'elles sont chaudes). Verser la vinaigrette tiède dessus : elles vont bien l'absorber.
• Ajouter oignons émincés et persil. Poêler lardons 3 min à feu moyen dans une poêle sans matière grasse, puis les verser encore chauds sur la salade.
• Mélanger délicatement, rectifier sel et poivre. Servir tiède ou à température ambiante. Délicieux aussi le lendemain, froid.

Astuces du chef

Cuire pommes de terre à l'eau salée plutôt à la vapeur : elles absorbent mieux la vinaigrette tiède. Émincer oignons fins et les mélanger à la vinaigrette chaude 5 min avant : ils marinaderont légèrement sans être crus.

Nutrition

Calories: 145kcalCarbohydrates: 14.8gProtéines: 6.2gFat: 6.5gLipides saturés: 2.1gSodium: 450mgFibre: 1.9gSucre: 1.1g

Cette recette « zero déchet » valorise les épluchures (bouillon) et enseigne aux enfants le goût authentique. À servir tiède ou à température ambiante selon saison. Conservez-la 2 jours au frigo, dégustez-la froide le jour J : elle gagne en saveur.