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Voici ma salade de pommes de terre tiède préférée à faire en famille — celle qu’on servait à 600 enfants chaque semaine au collège, avec des produits du marché local. Simple, généreuse et infiniment meilleure qu’une salade froide fade. À préparer avec pommes de terre nouvelles dès le printemps.
Salade de pommes de terre tiède aux lardons fumés — recette bistrot simple et délicieuse
Salade tiède : la recette réconfortante des bistrots — pommes de terre fondantes, lardons fumés croustillants, vinaigrette maison tiède. Facile à reproduire maison avec des produits frais du marché. Parfaite en plat léger ou en accompagnement.
Ingrédients
- 600 g Pommes de terre tièdes
- 90 g Lardons fumés
- 50 g Oignons
- 12 ml Vinaigre de vin
- 9 g Moutarde à l'ancienne
- 1 bouquets Persil frais
Instructions
- Laver et brosser pommes de terre sans les peler. Les cuire 15-20 min à l'eau bouillante salée jusqu'à tendreté (pointe couteau).
- Pendant ce temps, émincer finement oignons et hacher persil frais. Dans un bol, mélanger vinaigre de vin blanc + moutarde ancienne + 1 c.à.s. huile d'olive.
- Dès les pommes de terre cuites, les égoutter et les couper en tranches épaisses (tant qu'elles sont chaudes). Verser la vinaigrette tiède dessus : elles vont bien l'absorber.
- Ajouter oignons émincés et persil. Poêler lardons 3 min à feu moyen dans une poêle sans matière grasse, puis les verser encore chauds sur la salade.
- Mélanger délicatement, rectifier sel et poivre. Servir tiède ou à température ambiante. Délicieux aussi le lendemain, froid.
Astuces du chef
Cuire pommes de terre à l'eau salée plutôt à la vapeur : elles absorbent mieux la vinaigrette tiède. Émincer oignons fins et les mélanger à la vinaigrette chaude 5 min avant : ils marinaderont légèrement sans être crus.
Nutrition
Portion: 126.5gCalories: 288kcalCarbohydrates: 20.6gProtéines: 6.9gFat: 19.3gLipides saturés: 3.3gSodium: 665.6mgFibre: 2.5gSucre: 3.7g
Cette recette « zero déchet » valorise les épluchures (bouillon) et enseigne aux enfants le goût authentique. À servir tiède ou à température ambiante selon saison. Conservez-la 2 jours au frigo, dégustez-la froide le jour J : elle gagne en saveur.
