La salade de pommes de terre au bouillon aromatique a tout d’un plat de grand-mère : simple, parfumé, et meilleur le lendemain. Les pommes de terre cuisent dans un bouillon au laurier et au poivre, puis s’imprègnent d’une vinaigrette à l’échalote pendant qu’elles sont encore tièdes. Le secret tient en un geste : ne jamais verser la vinaigrette sur des pommes de terre froides.
Salade de pommes de terre du marché au bouillon aromatique – La recette antigaspillage des grands-mères
Une salade simple, fraîche et savoureuse, prête en 1h. Pommes de terre cuites tendres imbibées d'un bouillon parfumé au laurier et citron. Idéale tiède ou froide, à préparer la veille pour plus de saveur.
Allergènes
Présents dans la recette : Moutarde (Moutarde) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Bouillon de légumes (céréales contenant du gluten, soja, lait, céleri).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Pommes de terre
- 12 cl Bouillon de légumes
- 12 ml Vinaigre de cidre
- 1 pièces Laurier
- 1 g Grains de poivre noir
- 24 ml Huile d'olive
- 1 bouquets Persil plat
- 20 g Échalotes
- 1.5 L Eau Complète le bouillon pour couvrir les pommes de terre à la cuisson
- 15 g Moutarde Pour lier et émulsionner la vinaigrette
Instructions
- Épluchez les pommes de terre ou gardez leur peau fine, selon votre goût, puis rincez-les.
- Dans une casserole, portez le bouillon de légumes allongé d'eau à frémissement avec le laurier et les grains de poivre noir.
- Plongez les pommes de terre entières dans ce bouillon frémissant et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres sous la pointe d'un couteau.
- Égouttez-les dans une passoire, retirez le laurier et laissez-les tiédir quelques minutes. Pendant ce temps, ciselez les échalotes et, dans un saladier, fouettez l'huile d'olive, le vinaigre de cidre, la moutarde et les échalotes pour obtenir la vinaigrette.
- Coupez les pommes de terre tièdes en tranches épaisses, ajoutez-les dans le saladier et enrobez-les de vinaigrette pendant qu'elles sont encore tièdes, pour qu'elles l'absorbent bien.
- Ciselez le persil plat et parsemez-en la salade. Mélangez délicatement, laissez reposer un court moment puis servez tiède, ou bien fraîche après un passage au réfrigérateur.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Versez toujours la vinaigrette sur les pommes de terre encore tièdes, jamais froides : elles l'absorbent bien mieux et la salade gagne en saveur.
Astuces : Préparée la veille, la salade s'imprègne davantage : laissez-la refroidir rapidement, étalée dans une boîte peu profonde, puis couvrez-la et placez-la au réfrigérateur. Rectifiez l'assaisonnement juste avant de servir et consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 151.2gCalories: 159kcalCarbohydrates: 21.9gProtéines: 2.8gFat: 6.2gLipides saturés: 1.2gSodium: 153.6mgFibre: 2.7gSucre: 1.2g
Servez cette salade tiède juste après préparation, ou frappée après une nuit au réfrigérateur : elle se bonifie. Parfaite en pique-nique, en accompagnement de poisson ou en plat principal avec un œuf dur. À faire régulièrement : c’est le vrai comfort food de nos régions.
