Salade de pommes de terre du marché au bouillon aromatique – La recette antigaspillage des grands-mères
Une salade simple, fraîche et savoureuse, prête en 1h. Pommes de terre cuites tendres imbibées d'un bouillon parfumé au laurier et citron. Idéale tiède ou froide, à préparer la veille pour plus de saveur.
Ingrédients
- 720 g Pommes de terre
- 12 cl Bouillon de légumes
- 12 ml Vinaigre de cidre
- 1 pièces Laurier
- 1 g Grains de poivre noir
- 24 ml Huile d'olive
- 1 bouquets Persil plat
- 20 g Échalotes
Instructions
- Choisissez des pommes de terre fermes (Charlotte, Belle de Fontenay) chez le maraîcher. Épluchez légèrement ou gardez la peau fine selon votre goût.
- Portez un bouillon de légumes frais (ou eau + 1 bouquet garni + quelques grains de poivre noir) à frémissement. Plongez les pommes de terre entières et cuisez 18-20 min : elles doivent être tendres à la fourchette mais pas molles.
- Égouttez aussitôt et laissez refroidir 10 min à température ambiante. Pendant ce temps, préparez la vinaigrette : fouettez huile d'olive, vinaigre de cidre, moutarde fine et échalotes hachées (ratio 3 huile pour 1 vinaigre).
- Coupez les pommes de terre en tranches épaisses ou quartiers selon votre préférence. Versez la vinaigrette chaude sur les pommes de terre encore tièdes : elles l'absorberont mieux.
- Parsemez de persil plat frais ciselé, mélangez délicatement. Laissez reposer 15 min à température ambiante, puis placez au réfrigérateur.
- Servez tiède (juste sortie de la cuisson) ou bien froide après une nuit au réfrigérateur. Rectifiez l'assaisonnement juste avant de servir : c'est le secret !
Astuces du chef
Préparez cette salade la veille : les pommes de terre absorberont davantage le bouillon et gagneront en saveur. Conservez au réfrigérateur couverte. Avant de servir, rectifiez l'assaisonnement en huile et vinaigre : c'est là que la magie opère !
Nutrition
Calories: 95kcalCarbohydrates: 12.5gProtéines: 1.8gFat: 4.2gLipides saturés: 0.6gSodium: 180mgFibre: 1.1gSucre: 0.9g