Salade de pâtes bio aux lentilles corail et menthe fraîche : protéines végétales au naturel

Les lentilles corail, c’est la source de protéines végétales par excellence : riches en fibres, digestes, et prêtes en 15 min ! Mélangées à des pâtes complètes bio et à des crudités fraîches, elles composent une salade légère et énergisante, idéale pour le déjeuner ou le soir.

Salade de pâtes bio aux lentilles corail et menthe fraîche : protéines végétales au naturel

Salade fraîche, colorée et rassasiante : les lentilles corail apportent protéines et fibres, les pâtes complètes bio l'énergie, la menthe fraîche la légèreté. Parfait en meal-prep ou pique-nique, prêt 30 min avant de servir.

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 9 minutes min

Temps total 34 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 185 kcal

Ingrédients

  

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• 180 g Pâtes
• 120 g Lentilles corail cuites
• 5 g Menthe ciselée
• 120 g Concombre en dés
• 90 g Tomates cerises
• 48 ml Vinaigrette au citron

Instructions

 

• Cuire les pâtes 9 min dans l'eau bouillante salée, égoutter et refroidir à l'eau froide (ou glaçons). Même opération pour les lentilles corail (ou utilisez des cuites en boîte rincées).
• Couper le concombre en petits dés, les tomates cerises en deux. Réserver au frigo.
• Mélanger dans un bol : huile d'olive, jus de citron frais, sel et poivre. Fouetter 1 min.
• 30 min avant de servir : verser la vinaigrette sur les pâtes + lentilles, bien mélanger, goûter.
• Au moment du service : ajouter concombre et tomates cerises, ciseler la menthe fraîche par-dessus. Servir frais (pas glacé, c'est meilleur !).

Astuces du chef

Cuisinez les pâtes et lentilles le soir précédent, refroidissez à l'eau glacée, conservez au frigo. Le matin, préparez les légumes crus. Ciseler la menthe 15 min avant de manger pour qu'elle reste verte et parfumée. Vous gagnez 30 min en famille !

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 22.5gProtéines: 7.2gFat: 8.1gLipides saturés: 1.2gSodium: 185mgFibre: 4.8gSucre: 2.1g

Une recette vegan, sans gluten possible, 100% bio si vous achetez au marché bio local. À préparer en batch cooking le dimanche pour grignoter toute la semaine ! Menthe fraîche du jardin ou du marché, c’est le secret d’une salade qui change vraiment du quotidien.