Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Vous cherchez une recette simple, savoureuse et sans prise de tête ? Cette salade marie la douceur des légumes rôtis à la saveur umami des noisettes. C’est le type de plat que les enfants finissent dans leur assiette (secret : les légumes rôtis goûtent bien meilleur que crus !).
Salade de pâtes, légumes rôtis & noisettes : la recette anti-gaspi de l'automne
Une salade gourmande et colorée mêlant panais, carottes et betteraves rôties, noisettes croquantes et vinaigrette érable légère. Facile à préparer en famille, 100% bio possible, et vraiment nourrissante pour les enfants qui rechignent sur les crudités.
Ingrédients
- 180 g Pâtes
- 60 g Légumes anciens rôtis (panais
- 60 g Carottes
- 60 g Betteraves
- 10 g Noisettes
- 30 ml Vinaigrette à l'érable
Instructions
- Dimanche ou veille : épluchez vos panais, carottes et betteraves. Taillez en dés 1,5 cm. Versez dans un plat, arrosez d'un trait d'huile d'olive, sel, poivre. Enfournez 30 min à 160°C en remuant mi-cuisson. Ils doivent être tendres et légèrement dorés.
- Laissez refroidir, puis rangez au frigo dans une boîte. (Ça se garde 2-3 jours.)
- Le jour du repas : faites cuire les pâtes 12 min à l'eau salée. Égouttez-les et passez-les rapidement sous l'eau froide pour arrêter la cuisson. Bien sec.
- Faites une petite vinaigrette : 3 cuil. à soupe d'huile, 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre, 1 cuil. à café de miel ou sirop d'érable, sel, poivre. Secouez dans un bocal.
- Versez pâtes + légumes rôtis + 50g de noisettes concassées (ou graines) dans un saladier. Versez la vinaigrette, mélangez. Voilà ! À manger tiède ou frais selon l'envie.
Astuces du chef
Rôtissez vos légumes anciens le dimanche à 160°C : vous en aurez pour 2-3 jours et ils se réchauffent 5 min à la poêle. Parfait pour lunch box enfants. Variez les noisettes : amandes, noix, graines courge rôties maison.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 22.5gProtéines: 6.2gFat: 8.4gLipides saturés: 1.2gSodium: 180mgFibre: 3.8gSucre: 4.1g
Cette recette se fait d’une seule main, se prépare d’avance et se donne même froide le lendemain. Vous respectez vos dépenses puisque ces légumes coûtent moins cher que les laitues importées. Et vous racontez à vos enfants d’où viennent vraiment les panais et les betteraves : c’est pédago et bon.
