Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Le chou-rave, ce légume discret et délicieux, mérite toute votre attention. Associé aux pommes sucrées et à une vinaigrette au miel maison, il devient une salade rafraîchissante et gourmande. Facile, économique et 100% bio possible : voilà une recette pour tous les jours.
Salade croquante chou-rave & pommes : fraîcheur garantie
Une salade croquante et sucrée, parfaite en accompagnement ou entrée légère. Chou-rave frais, pommes juteueses, noisettes torréfiées et une vinaigrette au miel maison. Facile à préparer, délicieuse en toutes saisons.
Ingrédients
- 480 g Chou-rave râpé
- 180 g Pommes en julienne
- 20 g Noisettes grillées
- 24 ml Huile de noisette
- 12 ml Vinaigre de cidre
- 9 g Miel
Instructions
- Épluchez chou-rave frais, rincez, séchez. Râpez finement (mandoline ou grille robot).
- Épluchez pommes, coupez en julienne fine. Versez aussitôt jus citron pour éviter noircissement.
- Dans bol, mélangez vinaigre cidre + miel + pincée sel. Versez huile noisette lentement en fouettant (vinaigrette maison).
- Versez chou-rave et pommes dans bol. Mélangez délicatement.
- Grrillez noisettes 3-4 min à sec dans poêle jusqu'à sentir bon. Concassez grossièrement.
- 15 min avant service, versez vinaigrette sur salade. Parsemez noisettes en dernier. Servez frais (au frigo).
Astuces du chef
Préparez le chou-rave la veille pour plus de croustillant. Citronnez les pommes immédiatement après les avoir coupées pour éviter qu'elles noircissent. Grrillez vos noisettes à sec dans une poêle 3-4 min : le goût sera incomparable. Versez la vinaigrette 15 min avant de servir pour que la salade reste croquante.
Nutrition
Calories: 78kcalCarbohydrates: 8.5gProtéines: 1.8gFat: 4.2gLipides saturés: 0.4gSodium: 85mgFibre: 2.4gSucre: 5.1g
Une salade de saison, rapide à préparer et excellente pour la santé. À servir fraîche en accompagnement d’un plat chaud ou en entrée simple et élégante. Les enfants adorent cette texture croquante et cette touche sucrée du miel.
