Une salade simple, généreuse et goûteuse pour retrouver les saveurs d’automne à table. Champignons rôtis, roquette piquante et copeaux de parmesan : trois ingrédients frais du marché pour un résultat restaurant, préparé en 30 minutes seulement.
Salade de champignons rôtis : croustillante, saveurs d'automne, recette facile
Une salade de saison généreuse, croustillante et digeste : champignons fondants, roquette poivrée et notes lactées du parmesan. Recette anti-gaspi, 100% à base de produits frais du marché local.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Copeaux de parmesan).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vinaigrette au citron (moutarde, anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Hors liste réglementaire, signalés par l'Anses : pignon de pin.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 480 g Champignons rôtis
- 180 g Roquette
- 90 g Copeaux de parmesan
- 20 g Pignons de pin
- 9 cl Vinaigrette au citron
Instructions
- Préparez les champignons : rincez-les rapidement sous l'eau froide, séchez bien avec un torchon. Coupez-les en tranches régulières (1 cm environ). Ils ne faut pas les laisser tremper.
- Rôtissez : versez un trait d'huile d'olive dans un plat, disposez les champignons sans les entasser. Four 200°C pendant 12-15 minutes, en remuant une fois à mi-cuisson. Ils doivent être dorés et tendres.
- Refroidissez : sortez du four, laissez 10 min à température ambiante. Vous pouvez préparer à l'avance : gardez-les au frais (max 48h) jusqu'au moment du repas.
- Préparation minute : lavez la roquette, essorez-la bien. Préparez la vinaigrette (huile, citron, moutarde, sel, poivre). Grilles les pignons 2 min à la poêle sans matière grasse.
- Montage : salade sur l'assiette, champignons rôtis dessus, copeaux de parmesan frais, pignons grillés. Versez la vinaigrette juste avant de servir pour garder le croquant.
- Conseil : servez tiède en automne/hiver, frais en été. Parfait avec un bon pain et un verre de vin blanc léger.
Astuces du chef
Rôtissez les champignons avec les peaux : elles concentrent les saveurs et les nutriments. Ajoutez la roquette EN DERNIER pour préserver son piquant. Pignons grillés 2 min à sec à la poêle = texture incomparable.
Nutrition
Portion: 143gCalories: 369kcalCarbohydrates: 3gProtéines: 7.8gFat: 14.9gLipides saturés: 4.2gSodium: 258.1mgFibre: 2.3gSucre: 2g
Servez tiède ou froid selon la saison. Cette salade se marie parfaitement avec un pain complet ou une soupe veloutée. À préparer le matin, vinaigrette versée juste avant service pour conserver le croquant.
