Cette salade tiède a tout du plat de marché réussi : des champignons poêlés à feu vif, des pommes de terre nouvelles encore chaudes, des lardons croustillants et une vinaigrette à la moutarde qui lie le tout. Servie dès l’assemblage, elle profite de ce moment où la pomme de terre chaude boit la vinaigrette. Une casserole et deux poêles tournent en même temps, mais rien de compliqué.
Salade tiède de champignons et pommes de terre — Le classique du marché revisité
Une salade généreuse et savoureuse, chaude et froide à la fois : champignons poêlés croustillants, pommes de terre fondantes, lardons fumés. Prêt en 40 min, anti-gaspillage garanti. Produits frais du marché, circuits courts, sans chimie : la cuisine de bistrot durable !
Allergènes
Présents dans la recette : Moutarde (Moutarde à l'ancienne) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde à l'ancienne).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Lardons fumés (céréales contenant du gluten, lait).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 480 g Champignons de paris frais
- 360 g Pommes de terre nouvelles
- 90 g Lardons fumés
- 4 cl Huile d'olive vierge extra
- 2 cl Vinaigre de cidre
- 10 g Moutarde à l'ancienne
- 20 g Persil plat
- 10 g Ciboulette
- PM Sel fin
- PM Poivre du moulin
Instructions
- Essuyez les champignons de Paris avec un linge humide, sans jamais les passer sous l'eau. Lavez les pommes de terre nouvelles en les frottant, sans les éplucher : leur peau fine se mange.
- Mettez les pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée au sel fin, portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres sous la pointe d'un couteau. Égouttez-les et coupez-les en deux encore chaudes.
- Pendant ce temps, faites dorer les lardons fumés dans une poêle, sans matière grasse, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- Dans une autre poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu vif et faites poêler les champignons, entiers s'ils sont petits, sans les couvrir. Laissez-les colorer sans trop les remuer, pour qu'ils rendent leur eau et concentrent leur goût. Salez au sel fin et poivrez au poivre du moulin en fin de cuisson.
- Ciselez le persil plat et la ciboulette. Dans un saladier, mélangez la moutarde à l'ancienne avec le vinaigre de cidre, puis ajoutez l'huile d'olive en mélangeant vivement pour obtenir une vinaigrette liée. Salez et poivrez.
- Ajoutez dans le saladier les pommes de terre, les champignons et les lardons encore tièdes, et mélangez avec la vinaigrette. Parsemez des herbes ciselées et servez sans attendre.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne couvrez jamais la poêle des champignons et ne les remuez pas sans arrêt : laissez-les coller un peu pour qu'une croûte se forme, c'est elle qui donne tout le goût.
Astuces : Préparez la vinaigrette à l'avance. Des pommes de terre cuites la veille refroidissent vite, dans un contenant peu profond, avant le réfrigérateur ; réchauffez-les une seule fois à la poêle, bien chaudes à cœur. Mangez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 172gCalories: 160kcalCarbohydrates: 10.2gProtéines: 5.3gFat: 10.1gLipides saturés: 3.4gSodium: 412.9mgFibre: 3.3gSucre: 0.8g
Un plat qui se prépare d’avance (gardez les éléments séparés au frigo, assemblez 1h avant de servir). Parfait en pique-nique : glissez dans une boîte hermétique. Automne = meilleure saison (champignons et pommes de terre nouvelles au marché). À adapter en toute saison avec les légumes du moment.
