Salade tiède de champignons et pommes de terre — Le classique du marché revisité
Une salade généreuse et savoureuse, chaude et froide à la fois : champignons poêlés croustillants, pommes de terre fondantes, lardons fumés. Prêt en 40 min, anti-gaspillage garanti. Produits frais du marché, circuits courts, sans chimie : la cuisine de bistrot durable !
Ingrédients
- 480 g Champignons de paris frais
- 360 g Pommes de terre nouvelles
- 90 g Lardons fumés
- 4 cl Huile d'olive vierge extra
- 2 cl Vinaigre de cidre
- 10 g Moutarde à l'ancienne
- 20 g Persil plat
- 10 g Ciboulette
- 5 g Sel fin
- 1 g Poivre du moulin
Instructions
- Nettoyez champignons : linge humide, jamais d'eau. Épluchez pommes de terre (peau fine préservée si possible). Coupez lardons en bâtonnets 1 cm.
- Cuisson pommes de terre : eau salée bouillante, 18-20 min jusqu'à fourchette tendre. Pendant ce temps, cuisson lardons : poêle sèche feu moyen, 12-15 min, égouttez sur papier.
- Champignons poêlés : 2 cuil. à soupe huile d'olive, feu vif, champignons (entiers si petits). 10-12 min sans couvrir, pas d'eau = saveur concentrée. Sel, poivre fin de cuisson.
- Vinaigrette : 1 cuil. à soupe moutarde + 3 cuil. à soupe vinaigre + 5 cuil. à soupe huile, mélangez énergiquement. Herbes ciselées (persil + ciboulette frais).
- Assemblage tiède : Champignons + pommes de terre + lardons dans le plat. Versez vinaigrette 10 min avant de servir. Parsemez herbes fraîches. Dégustez chaud ou tiède.
- Conseil anti-gaspillage : Champignons légèrement flétris ou pommes de terre moins jolies ? Pas grave : la cuisson feu vif les sublime. Conservez les parures (queues champignons) pour bouillon maison.
Astuces du chef
Ne lavez JAMAIS vos champignons sous le robinet : ils deviennent mous. Essuyez-les avec un linge humide 5 min avant cuisson. Cuisson à feu bien vif, sans couvrir, pour concentrer les saveurs. Les pommes de terre doivent rester fermes : 18-20 min suffit.
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 8.5gProtéines: 6.2gFat: 9.8gLipides saturés: 3.1gSodium: 380mgFibre: 1.8gSucre: 1.2g