Les champignons marinés à l’italienne sont une entrée qui se prépare presque toute seule, avec une pointe d’avance obligatoire. On les poêle à sec pour chasser leur eau avant de les laisser macérer dans l’huile d’olive, le vinaigre et les herbes. Le vrai secret tient dans le repos au réfrigérateur : plus il dure, plus les saveurs se rapprochent.
Champignons Marinés à l'Italienne : Anti-Gaspillage & Méditerranéen
Une salade fraîche, simple et délicieuse qui se prépare en 2 jours à l'avance : les champignons marinés dans l'huile d'olive et le vinaigre blanc développent des saveurs méditerranéennes irrésistibles. Parfait en accompagnement ou en entrée légère, 100% végétal et zéro cuisson longue.
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vinaigre de vin blanc (anhydride sulfureux et sulfites).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Champignons de Paris frais
- 10 g Ail frais
- 5 cl Huile d'olive vierge extra
- 2 cl Vinaigre de vin blanc
- 20 g Persil plat frais
- 3 g Origan séché
- PM Sel fin
- PM Poivre du moulin
Instructions
- Essuyez les champignons de Paris avec un linge humide, sans les laver, puis émincez-les finement.
- Faites-les cuire dans une poêle sèche, sans matière grasse, à feu vif, en remuant souvent, jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée et qu'ils soient dorés. Laissez-les ensuite refroidir complètement.
- Dans un saladier, mélangez l'huile d'olive, le vinaigre de vin blanc, l'ail frais haché, le persil plat ciselé et l'origan séché. Salez et poivrez.
- Versez cette marinade sur les champignons froids, mélangez bien, couvrez et laissez reposer au réfrigérateur au moins 24 h, idéalement 48 h, en remuant une fois par jour.
- Sortez les champignons du réfrigérateur un peu avant de servir, pour qu'ils ne soient pas glacés.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne lavez jamais les champignons : essuyez-les avec un linge humide. La poêle doit être bien sèche et bien chaude pour que l'eau s'évapore vite, sinon les champignons rendent trop de jus et perdent leur texture.
Astuces : Préparez cette salade la veille ou l'avant-veille, le temps que les saveurs se développent. Gardez-la toujours au réfrigérateur, couverte, et consommez-la dans les jours qui suivent, en la servant avec une cuillère propre.
Nutrition
Portion: 137.5gCalories: 103kcalCarbohydrates: 3gProtéines: 2.8gFat: 8.5gLipides saturés: 1.3gSodium: 48.9mgFibre: 1.7gSucre: 1.9g
Cette salade devient meilleure chaque jour : préparez-la 2-3 jours avant votre repas pour des saveurs au maximum. Servez-la fraîche en accompagnement de charcuterie, fromage ou pain grillé, ou en entrée légère estivale. Idéal aussi pour les pique-niques : versez dans un bocal, c’est prêt à l’emploi !
