Cette salade change des habitudes : des aubergines rôties bien fondantes, des lentilles corail tendres, une sauce au yaourt parfumée au curry. Elle se prépare en deux temps, aubergines et lentilles la veille, assemblage le jour même en quelques minutes. Le seul piège, ce sont les lentilles corail : elles passent en purée si vous les oubliez sur le feu. Servez-la tiède ou fraîche.
Salade d'aubergines rôties, lentilles corail et curry — Simplicité et saveurs de l'Inde
Une salade méditerranéenne gourmande et facile à préparer ! Aubergines fondantes, lentilles corail moelleuses, un trait de yaourt crémeux et un soupçon d'épices chaudes : voilà une assiette complète, savoureuse et généreuse. Parfait pour les enfants comme pour les adultes, 100% végétal.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Yaourt nature).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Raisins secs (anhydride sulfureux et sulfites) ; Curry (céréales contenant du gluten, céleri, moutarde, graines de sésame).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Hors liste réglementaire, signalés par l'Anses : lentilles.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 480 g Aubergines rôties
- 120 g Lentilles corail cuites
- 60 g Raisins secs
- 6 g Curry
- 9 cl Yaourt nature
- 10 g Coriandre fraîche
- 4.8 cl Huile d'olive
- 1.8 cl Jus de citron
- PM Sel fin
- PM Poivre du moulin
Instructions
- Préchauffez le four à 200 °C. Coupez les aubergines en morceaux, étalez-les en une seule couche sur une plaque, arrosez d'huile d'olive, salez et enfournez 25 à 30 min, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fondantes.
- Pendant ce temps, faites cuire les lentilles corail dans une casserole d'eau bouillante salée 8 à 10 min, en surveillant, jusqu'à ce qu'elles soient tendres sans se défaire. Égouttez-les délicatement et laissez-les refroidir.
- Dans un saladier, mélangez le yaourt nature, le curry, le jus de citron, le sel et le poivre.
- Ajoutez les lentilles tiédies, les aubergines rôties et les raisins secs, puis mélangez délicatement pour enrober le tout de sauce.
- Parsemez de coriandre fraîche ciselée, arrosez d'huile d'olive et servez tiède ou frais.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Étalez les aubergines sur la plaque en une seule couche, sans qu'elles se touchent : serrées, elles cuisent dans leur vapeur et ramollissent sans dorer.
Astuces : Préparez les aubergines et les lentilles la veille : laissez-les refroidir rapidement dans des contenants peu profonds, puis mettez-les au réfrigérateur. Faites la sauce au yaourt et l'assemblage le jour même, gardez les restes au frais et consommez-les rapidement.
Nutrition
Portion: 139gCalories: 178kcalCarbohydrates: 15.5gProtéines: 7.1gFat: 8.8gLipides saturés: 1.5gSodium: 8.3mgFibre: 6.5gSucre: 5g
Préférez toujours des produits frais et bio quand vous les trouvez : meilleur goût, meilleure santé, meilleur impact pour la planète. N’hésitez pas à adapter les épices à votre goût, à ajouter d’autres légumes rôtis ou à la servir tiède en automne. Vraiment un plat universel et bienveillant.
