Salade d'aubergines rôties, lentilles corail et curry — Simplicité et saveurs de l'Inde
Une salade méditerranéenne gourmande et facile à préparer ! Aubergines fondantes, lentilles corail moelleuses, un trait de yaourt crémeux et un soupçon d'épices chaudes : voilà une assiette complète, savoureuse et généreuse. Parfait pour les enfants comme pour les adultes, 100% végétal.
Ingrédients
- 480 g Aubergines rôties
- 120 g Lentilles corail cuites
- 60 g Raisins secs
- 6 g Curry
- 9 cl Yaourt nature
- 10 g Coriandre fraîche
Instructions
- Préparation J-1 (15 min) : Cuire 150g lentilles corail dans 400ml eau bouillante environ 18 min jusqu'à tendreté. Égoutter, laisser refroidir. Détailler 1 belle aubergine en tranches épaisses, badigeonner d'huile, saler. Rôtir à +200°C pendant 25-30 min. Laisser refroidir.
- Jour J (10 min) : Dans un saladier, mélanger lentilles froides, dés d'aubergine rôties, une poignée de raisins secs. Dans un bol, émulsionner 200ml yaourt nature + 1 c. à café curry poudre + 1 c. à café miel. Verser sur la salade, remuer.
- Dressage : Parsemer généreusement de coriandre fraîche ciselée, arroser d'un filet d'huile d'olive vierge. Servir frais ou tiède. Accompagner de pain complet ou pita bio.
Astuces du chef
Préparez vos aubergines et lentilles la veille : gains de temps assuré le jour J. Parsemez de coriandre fraîche juste avant de servir pour garder toute sa fraîcheur. Si vous manquez de raisins secs, des amandes effilées ou des noix concassées ajoutent du croquant.
Nutrition
Calories: 95kcalCarbohydrates: 14.8gProtéines: 5.2gFat: 2.1gLipides saturés: 0.4gSodium: 0.08mgFibre: 3.9gSucre: 3.5g