La salade César a mauvaise réputation quand elle sort d’un sachet : laitue tiède, croûtons mous, sauce en tube. Faite maison, elle change complètement. Les croûtons dorent au four, la vinaigrette se monte en fouettant avec de l’ail et du citron, et la romaine reste bien croquante si vous l’égouttez soigneusement. Comptez une petite demi-heure, surtout si la vinaigrette est prête à l’avance.
Salade César maison à la française : frais, bio et délicieux
Une salade César légère, fraîche et gourmande : laitue croquante, croûtons dorés faits maison, parmesan crémeux et une vinaigrette citronnée irrésistible. 100% bio, 100% local, prête en 30 minutes. Parfaite en entrée ou plat unique l'été !
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Pain de mie complet pour croûtons) ; Moutarde (Moutarde de dijon) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde de dijon).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Pain de mie complet pour croûtons (œufs, soja, lait, graines de sésame).
Selon la variante : lait.
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 540 g Laitue romaine française
- 50 g Pain de mie complet pour croûtons
- 50 g Parmesan AOP (facultatif)
- 42 ml Huile d'olive vierge extra bio
- 9 ml Vinaigre de citron artisanal
- 20 g Citrons bio
- 3 g Ail français
- 5 g Moutarde de dijon
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- La veille ou le matin même, préchauffez le four à 160 °C. Coupez le pain de mie complet en dés d'environ 1 cm, disposez-les sur une plaque de cuisson et arrosez-les d'un peu d'huile d'olive vierge extra bio. Enfournez 12 min, jusqu'à ce que les croûtons soient dorés et croustillants. Laissez-les refroidir complètement, puis gardez-les à température ambiante, bien couverts et à l'abri de l'humidité.
- Pressez les citrons bio. Dans un saladier, mélangez la moutarde de dijon avec le vinaigre de citron artisanal et le jus de citron. Ajoutez l'ail français écrasé et le sel fin. Fouettez, puis versez l'huile d'olive vierge extra bio en filet, sans cesser de fouetter, jusqu'à obtenir une vinaigrette bien lisse. Ajoutez le poivre noir moulu selon votre goût. Si vous la préparez à l'avance, couvrez le saladier et gardez-le au réfrigérateur.
- Le jour du repas, lavez la laitue romaine française sous l'eau froide, feuille par feuille, puis égouttez-la soigneusement dans une passoire : une salade trop humide ramollit vite. Coupez-la en larges lanières et gardez-la au frais jusqu'au service.
- Au moment de servir, fouettez de nouveau la vinaigrette dans le saladier, ajoutez la laitue par-dessus et mélangez à la main ou à la fourchette. Ajoutez les croûtons et râpez le parmesan AOP par-dessus si vous en utilisez. Servez sans attendre.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Versez l'huile d'olive en filet fin sans arrêter de fouetter : c'est ce geste lent qui rend la vinaigrette crémeuse et l'empêche de se séparer trop vite.
Astuces : Préparez la vinaigrette et les croûtons à l'avance : la vinaigrette se garde couverte au réfrigérateur, les croûtons bien couverts au sec. N'assaisonnez la laitue qu'au dernier moment pour qu'elle reste croquante.
Nutrition
Portion: 118.8gCalories: 135kcalCarbohydrates: 5.4gProtéines: 4.3gFat: 10.2gLipides saturés: 2.8gSodium: 110.3mgFibre: 2.5gSucre: 2g
Voilà une salade de bistrot, économique et gourmande, que vous pouvez varier au fil des saisons : laitue romaine avril-octobre, courges rôties en automne, betteraves cuites en hiver. Éduquez vos enfants aux saveurs vraies, au fait maison, à l’agriculture paysanne. Ça change tout. Bon appétit !
