La veille ou le matin même, préchauffez le four à 160 °C. Coupez le pain de mie complet en dés d'environ 1 cm, disposez-les sur une plaque de cuisson et arrosez-les d'un peu d'huile d'olive vierge extra bio. Enfournez 12 min, jusqu'à ce que les croûtons soient dorés et croustillants. Laissez-les refroidir complètement, puis gardez-les à température ambiante, bien couverts et à l'abri de l'humidité.

Pressez les citrons bio. Dans un saladier, mélangez la moutarde de dijon avec le vinaigre de citron artisanal et le jus de citron. Ajoutez l'ail français écrasé et le sel fin. Fouettez, puis versez l'huile d'olive vierge extra bio en filet, sans cesser de fouetter, jusqu'à obtenir une vinaigrette bien lisse. Ajoutez le poivre noir moulu selon votre goût. Si vous la préparez à l'avance, couvrez le saladier et gardez-le au réfrigérateur.

Le jour du repas, lavez la laitue romaine française sous l'eau froide, feuille par feuille, puis égouttez-la soigneusement dans une passoire : une salade trop humide ramollit vite. Coupez-la en larges lanières et gardez-la au frais jusqu'au service.

Au moment de servir, fouettez de nouveau la vinaigrette dans le saladier, ajoutez la laitue par-dessus et mélangez à la main ou à la fourchette. Ajoutez les croûtons et râpez le parmesan AOP par-dessus si vous en utilisez. Servez sans attendre.