Le rôti de veau Orloff impressionne à table sans exiger un long travail le jour même. La farce au jambon et au fromage se prépare la veille, le veau se farcit et se ficelle le lendemain, et le four fait le reste. Le geste qui change tout : sortir le rôti dès que le cœur atteint 65 °C, pour qu’il reste rosé et juteux.
Rôti de Veau Orloff : Fondant et Facile à Préparer
Le rôti de veau Orloff classique, version maison facile et gourmande. Veau rosé farci au jambon et fromage fondant, cuit doucement pour rester moelleux. Préparez la farce la veille : gain de temps et meilleur rendu.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Fromage (emmental ou gruyère), Beurre, Crème fraîche, déclaré par la recette d'origine) ; Moutarde (Moutarde de dijon, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde de dijon).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Jambon blanc (céréales contenant du gluten) ; Fond de veau (céréales contenant du gluten, soja, céleri).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 360 g Noix de veau
- 90 g Jambon blanc
- 70 g Fromage (emmental ou gruyère)
- 25 g Beurre
- 10 g Crème fraîche
- g Moutarde de dijon
- 25 g Échalotes
- 12 cl Fond de veau
Instructions
- Ciselez les échalotes et faites-les fondre doucement dans une poêle avec le beurre, sans les colorer.
- Hachez le jambon blanc et râpez le fromage. Mélangez-les avec la crème fraîche et la moutarde de Dijon, puis ajoutez les échalotes fondues refroidies. Couvrez cette farce et laissez-la reposer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
- Le lendemain, sortez la noix de veau du réfrigérateur 1 h avant la cuisson. Pratiquez une large poche dans l'épaisseur du rôti, sans percer les côtés.
- Garnissez généreusement la poche de farce, puis ficelez le rôti pour bien le refermer. Assaisonnez l'extérieur.
- Préchauffez le four à 160 °C. Faites dorer le rôti sur toutes les faces dans une poêle avec le beurre, puis transférez-le dans un plat à gratin.
- Enfournez et laissez cuire doucement, en arrosant le rôti de temps en temps, jusqu'à 65 °C à cœur.
- Laissez reposer le rôti 15 min hors du four avant de le trancher.
- Pendant ce temps, déglacez le plat de cuisson avec le fond de veau en grattant bien les sucs, puis versez le tout dans une casserole. Ajoutez la crème fraîche et la moutarde de Dijon, laissez mijoter quelques minutes et rectifiez l'assaisonnement.
- Tranchez le rôti en tranches épaisses, nappez de sauce et servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ficelez le rôti bien serré, à intervalles réguliers, pour que la farce ne s'échappe pas, et arrosez-le avec le beurre du plat chaque fois que vous ouvrez le four : la surface reste souple et la chair ne sèche pas.
Astuces : La farce se garde couverte au réfrigérateur jusqu'au lendemain et prend mieux le goût du jambon et du fromage. Les restes de rôti tranché se conservent couverts au réfrigérateur, avec leur sauce, et se consomment rapidement.
Nutrition
Portion: 117.4gCalories: 155kcalCarbohydrates: 2.2gProtéines: 18.6gFat: 7.9gLipides saturés: 4.2gSodium: 458.1mgFibre: 0.2gSucre: 0.8g
Un plat qui se cuisine à l’avance et qui régale même les enfants (si vous ne faites pas trop cuire !). À servir avec une sauce simple : fond de veau déglaçé à la crème fraîche et moutarde. Les restes ? Coupés en tranches, froids ou chauds, ils sont délicieux le lendemain.
