Rôti de Veau Orloff : Fondant et Facile à Préparer
Le rôti de veau Orloff classique, version maison facile et gourmande. Veau rosé farci au jambon et fromage fondant, cuit doucement pour rester moelleux. Préparez la farce la veille : gain de temps et meilleur rendu.
Ingrédients
- 360 g Noix de veau
- 90 g Jambon blanc
- 70 g Fromage (emmental ou gruyère)
- 25 g Beurre
- 10 g Crème fraîche
- g Moutarde de dijon
- 25 g Échalotes
Instructions
- Jour 1 (préparation) : Ciseler 2 échalotes, les faire fondre 1-2 min à feu doux. Mixer 300g jambon + 250g fromage râpé. Mélanger jambon-fromage + 50g crème fraîche + 1 cuil. à café moutarde Dijon. Laisser reposer au frigo toute la nuit.
- Jour 2 (matin) : Sortir le rôti 30 min avant cuisson. Avec un couteau fin et pointu, pratiquer une poche dans l'épaisseur du rôti (sans percer les côtés). Remplir généreusement de farce. Bien ficeler avec du fil de cuisine en 6-8 points d'attache.
- Cuisson : Préchauffer four à 75°C (ou 160°C classique si pas de thermostat bas). Enfourner 45-50 min selon le poids. Le secret : thermomètre de cuisson planté au cœur = 65°C = rosé parfait et juteux. Ne pas dépasser !
- Sauce rapide : Dans le plat de cuisson encore chaud, verser 150 ml crème fraîche + 1 verre de bouillon. Gratter les sucs. Ajouter 1 cuil. à café moutarde. Mijoter 2 min. Goûter, saler finement.
- Repos et service : Laisser reposer 15 min avant de trancher. Couper en tranches épaisses, napper de sauce. Accompagner de carottes fondantes et purée de légumes anciens.
Astuces du chef
Ficeler très serré avec du fil alimentaire : la farce ne s'échappe pas à la cuisson. Vérifiez la température cœur au thermomètre : 65°C = rosé parfait. Préparez la farce 24h avant : les saveurs se mélangent et c'est moins de stress le jour J.
Nutrition
Calories: 180kcalCarbohydrates: 0.8gProtéines: 24.5gFat: 8.2gLipides saturés: 4.1gSodium: 0.65mgSucre: 0.2g